יום שני, 21 בינואר 2019

עוגת פירות יבשים ודברים טובים







ממה שרה, אמא שלי אהובה , היתה מכינה עוגת אינגליש קייק מהסרטים עם ציטרונדה שהיו בה תערובת פירות יבשים צבעוניים טעימים, עם השנים הפכו את הציטרונדה לצערי למשהו חסר טעם, צבוע בצבעים זרחניים מחשמלים ומפחידים ומי שמסתכן ובכל זאת ומשתמש בהם, מקבל עוגה עם כיתמי צבע נוראיים ולא חתיכות פרי והטעם נורא, בלתי נסבל ובלתי מזוהה.

משתמשת בפירות מיובשים לפי רצוני אפשר גם אורגנים, תערובת: של משמש, קיווי, קליפות הדרים, חמוציות, צימוקים.

עוגת פירות יבשים שלי עם הפתעות היא בטעם של פעם, אבל שווה הרבה הרבה יותר.בהחלט אפשר להכין לה ציפויי שוקולד חלב קראנצ', ציפויי גנאש או כל ציפויי אחר שתרצו, לקשט בקישוטי שוקולד מטומפרר ולהפוך אותה לבחושה הכי מודרנית (-: , היא בדיוק העוגה שתמיד תרצו לישר כי יש כמה פירורים בתבנית ששווה ללקט ולאכול.





עוגת פירות יבשים ודברים טובים  

חומרים לתבנית מלבנית בגודל 30X40ס"מ
6ביצים מופרדות
120 גרם סוכר
125מ"ל שמן קנולה
125מ"ל מיץ פירות
220גרם קמח תופח
100גרם אגוזים קצוצים
200גרם שוקולד מריר, מרוסק
150גרם תערובת פירות מיבשים, קצוצים
מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים ומקמחים תבנית.
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב.
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, שמן ומיץ, מוסיפים לסירוגין קמח, אגוזים, שוקולד ופירות.   
מקפלים את הקצף לתערובת החלמונים והשמן יוצקים לתבנית, משומנת ומקומחת. אופים כ-30 דקות.
עד שהעוגה אפויה וקיסם יוצא יבש.
      







ט"ו בשבט אשורה







אוכל זה זיכרונות, אוכל זה בית וגעגוע, יש מתכונים שמכינים רק פעם בשנה או בנסיבות מסוימות (כמו שן ראשונה שצומחת לתינוק), ככה משמרים את הייחוד שלהם והציפיה אליהם. טעם שנשמר בזיכרון ומתחבר לקראת חג או אירוע, ריח באוויר של מאכל המתבשל מזכיר מיליון דברים שקרו אז וכשאני מכינה אותו היום בעצם אני מחברת את כל מי שטועם ונמצא בשרשרת זהב מפעם להיום עם מלא מלא זכרונות ואהבה.




האשורה, מאכל העשויי חיטה מבושלת, מתחבר אצלי לט"ו בשבט , לבית ביפו, לישיבה במטבח הגדול שהיה בעצם גם החדר בו ישנתי (כן אני גדלתי במטבח), למשפחה שהתאספה לאכול פירות יבשים, לריח,לבית החם בקור של ינואר, השימחה של הביחד.אשורה חמים עם סוכר קינמון, אגוזים, צנוברים ומלא דברים טובים.לאמא שלי ממה שרי האחת והיחידה בעולם, האהובה האלופה שלי שנולדה ונפטרה ביום ההולדת שלה בט"ו בשבט.

אשורה

2  כוסות חיטה או *גריסי פנינה*  רחוצים היטב
מים לבישול
300 גרם (11/2 כוסות) סוכר
3 כפות מיץ לימון
3 כוסות מים
2 כפות פודינג וניל או קורנפלור
5 טיפות מי פריחת הדרים
להגשה
50 גרם סוכר 
2 כפיות קינמון
100 גרם פיסטוקים
100 גרם אגוזי מלך
50 גרם צמוקים בהירים


מבשלים את החיטה בסיר עם הרבה מים, עד שהחיטה מתרככת מאוד מאוד והגרגירים נפתחים, מסננים ומחזירים לסיר, מוסיפים סוכר, לימון ומים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות עד שהסוכר נמס,
מוסיפים קורנפלור מעורבב עם מעט  מים קרים, תוך כדי ערבוב עד לרתיחה מבשלים עוד דקה, התערובת תהיה די נוזלית לא סמיכה מידי, מוסיפים מי פריחת הדרים ומסירים מהאש, מוזגים לצלחות אישיות ומקררים.
מגישים חמים או קר עם סוכר, קינמון, צימוקים,  אגוזים וצנוברים .

*במידה ומשתמשים בגריסי פנינה הבישול יהיה קצר יותר !






יום חמישי, 6 בדצמבר 2018

סופגניות סינבון




תודו שלא חשבתם על זה,

להכניס לתוך סופגניה "שושנה" עם קינמון וסוכר,

לקבל סופגניה יפיפיה וטעימה כמו סינבון.  השנה לכבוד חנוכה, עם זכרונות חזקים מהסינבון של ניויורק זה פשוט התבקש .





חותכים מהבצק 150 גרם מניחים בצד, את השאר מחלקים ל8 כדורים.






מגלגלים לגלילה וחותכים ל8 פרוסות שושנים 




משטחים כדור מניחים במרכזו שושנה וסוגרים מעליו (בקיצור ממולאים)


והתוצאה

 








 ל 8  סופגניות (גדולות):
12 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר  
180 מל  מים או חלב
350 גרם קמח לחם   
1 ביצה אחת (L)
קמצוץ מלח
20 גרם חמאה מומסת
למלית
50 גרם סוכר חום
1 כפית גדושה מאוד קינמון
1 כפית מלאה קורנפלור
20 גרם חמאה מומסת
זיגוג
50 גרם חמאה רכה מאוד
קורט מלח
50 גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1 כפית וניל
125גרם אבקת סוכר
אגוזי פקאן קלויים
טופי או מעט ריבת חלב (אופציונלי)

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים קמח, שמרים, סוכר, מערבבים מוסיפים ביצה ומתחילים ללוש במהירות איטית ותוך כדי מוסיפים מים, ולבסוף את המלח והחמאה, לשים 8 דקות ומניחים להתפחה להכפלת הנפח
מכינים את הסופגניות חותכים מהבצק 150 גרם מניחים בצד, את השאר מחלקים ל8 כדורים.
מכינים את המלית מערבבים בקערה קטנה סוכר קינמון וקורנפלור.
מרדדים את חתיכת הבצק לריבוע בגודל 25 סמ מורחים את החמאה עם מברשת, מפזרים מעל את תערובת הסוכר ומגלגלים בעדינות לגלילה צפופה, מחלקים את הגלילה ל8 פרוסות (כמו שושנים),משטחים מעט כדור בצק מניחים במרכזו פרוסה כמו שושנה וסוגרים את כדור הבצק (כמו שממלאים קובות),
מניחים על ריבוע ניר וחוזרים על הפעולה עם כל השאר.
מטגנים ומצפים מחממים שמן עמוק ל140 (כן!!! זה לא טעות, זה קצת נמוך) ומטגנים את הסופגניות מניחים אותן בשמן עם הניר על הצד של הניר, מחכים כמה שניות מוצאים את הניר, מטגנים עד שהצבע של התחתית זהוב הופכים ומטגנים את הצד השני עד שזהוב ויפה, מוציאים לניר סופג.
מערבבים את חומרי הזיגוג מורחים על הסופגניות מפזרים פקאנים ומזרזפים מעט טופי ומגישים.