יום שבת, 8 ביוני 2019

עוגת גבינה של סבתא הונגריה






עוגת גבינה של סבתא – הכוונה לאותה עוגת גבינה שהתחתית שלה בצק שמרים פריך ונימוח ועליו מלית גבינה מתוקה עם צימוקים . הסבתות היו מן הסתם משתמשות בצימוקים, כאן שידרגתי את העוגה עם משמשים מיובשים ובהחלט צימוקים שהושרו באלכוהול כמה שעות קודם יהפכו אותה לאחת העוגות המהממות שתכינו .


חומרים לתבנית מלבנית בגודל 25×35 ס"מ:
לבצק:
420 גרם (3 כוסות) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
1 ביצה + 1 חלמון
25 גרם שמרים טריים
200 גרם חמאה רכה
למלית:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
3 קופסאות (900 גרם) גבינה טוב טעם /או/ טוברוג /או /
הכי מדליק ריקוטה פרסקה 
1חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
2כפות קורנפלור
מיץ וקליפה מגוררת מלימון
1 כפית תמצית וניל
15 משמשים אורגניים מיובשים קצוצים
לזיגוג:
1 חלמון
2 כפות חלב
  1. מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למינימום שעתיים ועדיף למשך הלילה.
  2. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש על משטח מקומח. מרדדים את החלק הגדול לעלה בעובי 3-2 מ"מ ומרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית. משטחים מעל את מלית הגבינה.
  5. מרדדים את יתרת הבצק לעלה בעובי 3-2 מ"מ וחותכים רצועות ברוחב ½1 ס"מ. מניחים על המלית בדוגמת שתי וערב. טורפים את חומרי הזיגוג ומברישים את רצועות הבצק.
  6. אופים כ-40 דקות עד שהבצק זהוב ומלית הגבינה יציבה. מצננים לטמפ' החדר ומגישים.
  7. שומרים עד 3 ימים מכוסה במקרר. מגישים קר או בטמפ' החדר.



עוגת אוראו הורסת




אז היא לא 💯גבינה ( מסקרפונה נחשבת אצלי לא גבינה)!
אבל הכי מתאימה לשבועות ולכל אירוע.
היא אחת הטעימות שאני מכירה: טעם מוקה עדין בשילוב שוקולד עם מרקם טיפה קרנצי ומלטף באותה נשימה, המתיקות שלה אינה מכבידה, ניתן להכין אותה מראש היא נפלאה בהקפאה, לא צריך להפשיר מאה שעות מראש.
יש לה את כל התכונות הכי הכי שצריך שתיהיה לעוגה טובה!
הכי מהירה - כי צריך רק להקציף וזהו!
הכי פשוטה כי אין מליון חומרי גלם
הכי יפה - רואים מרחוק את היופי אי אפשר לפספס🤣
והכי הכי טעימה שיש - מתוק , שוקולד, אוראו קצפת ביננו, השילוב הזה יכול להיות רק טעים







*עוגת אוריאו מוקה הורסת על בסיס
לעוגה בקוטר 22
לבסיס
1 חבילה אוראו (16 יח)
30 גרם חמאה
המלית
250 מל שמנת מתוקה
250 גרם מסקרפונה
100-150 גרם סוכר לפי הטעם 
1 כפית גדושה נס קפה
1 כפית תמצית וניל
3 כפות ליקר פרנג'ליקו או קפה 
1 חבילה עוגיות אוראו מצופים בשוקולד קצוצים
50 גרם שוקולד מריר שבור לפירורים דקים
לציפויי 
(מי שלא רוצה שוקולד ורוצה עוגה לבנה מוותר על הגנש)
50 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר
לקישוט
250 מל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
עוגיות אוראו קטנטנות 

+מכינים את הבסיס: מעבדים עוגיות וחמאה במעבד מזון לתערובת  פירורים גדולים ולחים
משטחים בתחתית התבנית ומהדקים ומקפיאים ל15 דקות.

+מכינים את הקרם: מקציפים מסקרפונה, שמנת, נס קפה סוכר וליקר  לקרם יציב, מקפלים פנימה את עוגיות ושוקולד יוצקים על הבסיס מישרים ומקפיאים לשעה.

+מכינים את הגנש: מחממים שמנת יוצקים על השוקולד ממתינים דקה מערבבים ויוצקים על הקרם. מקררים להתמצקות

+מקציפים שמנת עם הסוכר לקצף יציב מורחים/ מזלפים על הגנאש ומקשטים עם אוריאו.



יום רביעי, 5 ביוני 2019

עוגות גבינה אישיות עם שוקולד צ'יפס וקצפת







עוגות גבינה אישיות אפויות בקלי קלות 


עוגות גבינה אישיות אפויות עם שוקולד צ'יפס וקצפת.
בעבר פרסמתי אותן עם שיש ריבת תות, בחוברת תנובה לשבועות 2013,
הפעם אותו מתכון בלי ריבה, ובמקום הריבה השתמשתי בשוקולד צ'יפס וציפויי קצפת



עוגות אישיות גבינה אפוייה עם מערבולת ריבה 
 צילום דניאל ליל


עוגת גבינה אישית עם שוקולד צ'יפס

הכי מהיר שיש, מחליפים ריבת פירות יער בשוקולד צ'יפס

חומרים ל19 יחידות אישיות מנג'טים לקפקייק לא גדולים

לבסיס   
עוגיות אוראו שלמות 

למלית:
250 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
3 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד (אופציונלי)
 1/2כוס (100 גרם) סוכר
2כפות קורנפלור
1 כוס שוקולד צ'יפס 
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס במנז’טים (עטרות נייר).

מכינים את הבסיס: מניחים בכל קוקוט בתחתית עוגית אוריאו שלמה 

מכינים את המלית ואופים: שמים את חומרי המלית,למעט שוקולד צ'יפס
בקערה גדולה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס מערבבים,
יוצקים את המלית על הבסיסים עד 3/4 גובה כל מנז’ט.

אופים 20-18 דקות עד שהקאפקייקס יציבים. מצננים.

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצף יציב , מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן . מזלפים  פרחי קצפת על העוגות.
שומרים במקרר עד ההגשה.