יום ראשון, 23 בספטמבר 2018

רוסקיטס, קעק, כעכים



רוסקיטס, קעקע, כעכים מלוחים.


כל אחד קורא להם בשם אחר, יש אין ספור שמות, 
מתכונים וגדלים  בסופו של דבר הכוונה ממש ברורה 



טבעות, פריכות, עגולות ומצופות בדרך כלל זרעי שומשום (אבל לא רק) מתפצפצים. 
אצלנו בבית קראו להם רוסקיטס (בספרדית)לצערי בשנים האחרונות הם הפכו למשהו שהכי אוהבים להביא  לשבעה או לאזכרות.
מצד שני אם חושבים על זה הן הכי מתאמות, הן קטנות בגודל ביס 
לברך עליהן מזונות, 
לאכול אותן לצד הקפה או כחלק מארוחה קלילה.

בבית אימי היתה תמיד צינצנת מפוצצת ברוסקיטס, לטובת אלו שלא אהבו מתוק ולא יכלו לוותר עליהן כי היו כל כך פריכות, טעימות, נמסות בפה וברור שנאכלו כמו גרעינים.  









מתכון 


40 כעכים • 30 דקות הכנה • 20 דקות אפייה

טעימות כמו שהן וגם לצד גבינות וירקות או קערית מרק.
המרכיבים:
1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח לבן
100 גרם חמאה רכה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
1 כפית מלח
1 כף סוכר
80 מ"ל (1/3 כוס) מים
לטבילה וציפוי:
1 ביצה טרופה
100 גרם שומשום

 מכינים בצק : מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה ומעבדים לבצק רך ונוח לעבודה. מכסים ומניחים לבצק למשך 10 דקות.
 מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בניירות אפייה.
 מכינים כעכים :מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר 1 ס"מ. מכל גליל חותכים גלילים קטנים יותר באורך 8 ס"מ וסוגרים אותם לטבעות.
טובלים צד אחד של כל כעך בביצה טרופה ולאחר מכן בשומשום ומניחים בתבנית כשהשומשום למעלה.
אופים 20 דקות עד להזהבה. מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
* גיוונים: במקום בשומשום מצפים בקצח, שומשום שחור, זעתר, גרעיני חמניות ועוד.

יום שבת, 22 בספטמבר 2018

טאטן תפוחים וקדאיף


Oliver's Twist מנצח לטטן הקלאסי

את הטאטן הזה הבאתי איתי לא אפויי למפגש ארוחת צהרים, 
בביתה של חברתי בשנת 2010.
בליבי התפללתי ש"הגיברת" לא הכינה קינוח במידה ויהיה קינוח, נדחה את זה למועד אחר, התפילה נענתה לא היה קינוח!!!
כך ניתנה לי הזדמנות לבדוק עוד פנטזיה שהסתובבה לי בראש טארט טאטן מיוחד ביננו מה יכול להיות רע בקדאיף רוטב טוב ותפוחים, לביטחון גם קצפת מוכנה הבאתי איתי.
זה לקח אמנם 25 דקות בתנור שלה, ובערך 5 דקות עד ששישה סועדים חיסלו את הטאטן עם קצפת נמסה מעל, ממש רותח!!!!!



צילום רונן מנגן סטייליג רותם ניר לעל השולחן 

והתובנות שלי למה להתייסר ברידוד בצק פריך בחום הישראלי כשיש קדאיף? שהיכולת שלו לספוח את הנוזלים להפוך משהו שמימי,
ההכנה קלה יותר וניגוד המרקמים בין התפוחים לאטריות מושלם.

חומרים לתבנית בקוטר 24 

  • 200 גרם (1 כוס) סוכר

  •        200 גרם סוכר (1 כוס) סוכר 45 מ"ל (3 כפות) מים
לתפוחים:
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 45 מ"ל (3 כפות) מים
  • 12-15 תפוחי עץ מזן גרני סמית קטנים קלופים, מרוקנים מליבה וחתוכים לרבעים
  • 50 גרם חמאה
לקדאיף:
  • 250 גרם אטריות קדאיף
  • 100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מכינים את הקרמל: מבשלים סוכר ומים במחבת לקרמל. יוצקים את הקרמל לתבנית. הוא מתקשה מהר, אך אל דאגה: בהמשך הוא יתרכך מנוזלי התפוחים.
  3. מכינים את התפוחים: מבשלים סוכר ומים במחבת לקרמל. מוסיפים רבעי תפוחים ומבשלים כ-5 דקות עד שהתפוחים מזוגגים מכל הצדדים אך לא רכים מדי. מוסיפים חמאה ומערבבים. מוציאים את התפוחים לקערה וממשיכים לבשל את הקרמל עם החמאה עוד 4 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
  4. מסדרים את התפוחים בתבנית בשכבה אחת, כשהצד הקמור כלפי מטה. יוצקים מעל את רוטב הקרמל עם החמאה.
  5. מכינים את הקדאיף, אופים ומגישים: מערבבים קדאיף עם חמאה מומסת. מסדרים בשכבה אחידה על התפוחים ומהדקים מעט.
  6. אופים כ-30 דקות עד הזהבה. ממתינים 5 דקות, הופכים על צלחת הגשה ומגישים חם. מומלץ להגיש עם גלידת וניל וקצפת.

יום רביעי, 5 בספטמבר 2018

עוגת תפוחים קלי קלות



עוגת תפוחים
 קלה להכנה מרשימה
ביופיה ממש וטעימה 


אם תגישו אותה עם גלידה או קצפת ירשמו צרחות 




עוגת תפוחים
תבנית 24 משומנת
5 תפוחי גרנד קלופים
3 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
5 כפות  קלבדוס ליקר תפוחים
1 כפית וניל 
2 כוסות קמח
1כפית קינמון
1 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
3/4 כוס אגוזי מלך / פיסטוק קצוצים גס
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון
מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
חותכים 3 תפוחים לקוביות בגודל 1 ס"מ ו2 תפוחים לשמניות או לפרוסות דקות יותר לקישוט (אם רוצים אפשר לוותר על הקישוט ולחתוך הכל לקוביות).
מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך כ- 8 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמן בהדרגה ,מוסיפים ברנדי ווניל, 
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה מוסיפים תוך כדי עבודת המיקסר עד לקבלת תערובת אחידה, עוצרים.
מקפלים את קוביות התפוחים והאגוזים לתערובת יוצקים לתבנית, מערבבים סוכר וקינמון בצלוחית קטנה, 
מסדרים מעל את פרוסות התפוחים בצורת פרח, מפזרים מעל סוכר וקינמון.
אופים 60-70 דקות- עד לקבלת צבע זהוב.

מצננים בתבנית 10 דקות, משחררים מהתבנית ומצננים על רשת.