דוס קוצ'ארס שלי,
שתי כפות בספרדית, המיקום פנמה,מרכז אמריקה,
אם לדייק בקוסטה דל אסטה.
הוא אחד מהפרוייקטים הגדולים המאתגרים, המדהימים שלי!!!!
לפני שנה וחצי, נסעתי לפנמה (מרכז
אמריקה) להקים עסק, הייחוד :מקום של אוכל טעים,ברמה גבוהה, עם עוגות שהם העיקר, המרכז והחזית!
ברור איכות ללא פשרות, ומעל לכל דבר, טעם,אסתטיקה.
המטרה הייתה להביא למקום
את הטעם של העוגות, והקינוחים של אירופה להתאים, למצוא, לחבר ולהשיג את חומרי גלם
הכי איכותיים.
על מנת להצליח לייצר את הקינוחים עם טעם ארופאי ואין לכם מושג כמה
אין להם שם חומרי גלם כאלה,ולא ציוד (תבניות סיליקון אפילו לא)
כמה קשה, כמה ניסיונות, שעות של מחשבה ועבודה הושקעו כדי להצליח לעשות
זאת, (תאמינו לי אנחנו חיים כאן בארצנו בגן עדן!) בגלל חוסרים כאלה ואחרים נאלצנו לייבא לשם חומרים מארצות הברית ומאוד מקומות באירופה כמו מאיטליה, זאת על מנת לקבל תוצרים מושלמים ואיכותיים,(לא חוסכים,ולא קיצורי דרך)
כמובן הקינוחים הותאמו לחייך של הקהל המקומי רק באיכויות שבחיים
הם לא חלמו עליהם,,, וטפו טפו טפו ברוך השם המקום מוגדר כהצלחה מסחררת ענקית!!!
למה אני מספרת זאת,,(אז כרגע אני כאן ולא שם ... מה לעשות הבריאות מכריחה אותי להיות כאן, והקשר מאוד הדוק, תודה לאל על הטכנולוגיה).
כי אם יש משהו שאני מחוברת מהבית מהילדות, בטעם
האישי שלי הם כל המתוקים שיש בהם את טעמי החלב מודגשים,כמו ריבת חלב,
אהובים כל כך על הדרום אמריקאים, וטעימים כל כך כמו סוטלאצ' (אורז עם חלב), לצ'זיקה (עוגת חלב
אפוייה שאמי האלופה נהגה להכין) ועוד עוגת חלב עם סירופ של קרמל אפויי מעליה, לא
קרם ברולה, מלבי, קרם קרמל, קרם קטלן, עוגת טרס לצ'ס, פנקוטה, קרם ברולה ועוד ועוד והבלוג (הצהרת כוונות שלי אם אפשר
לומר,) יהיה המקום בוא אני מתכננת לכתוב ולהכניס את כולם..ויותר מכך... כל דבר בעיתו...
ברגע שראיתי את העוגה הזו
ידעתי בדיוק מה יהיה הטעם שלה באופן ודאי, וכמה היא תצליח, לא טעיתי ואכן זה אותו טעם חלב שנימוח
ומחליק בפה, זה אותו טעם חלבי שמבקש את הביס הבא בדיוק בשנייה שמסיימים לאכול את
הביס הראשון, אותו משהו קר שמחליק בפה ומתמוסס בקיצור זה בדיוק אותו משהו שאני הכי
מתחברת איליו ומאמינה שיש עוד מלא כאלה שכמותי.
אותה העוגה שמתאימה לפנמנים בפנמה שם,
באותה מידה תתאים לנו, אלה שאוהבים מתוקים חלביים וטעימים כאן!
ולמי ששואל בכל זאת מה הקסם בעוגה הזו?
ובכן זו תערובת שייחס הנוזל בה גדול באופן יחסי ליבשים, מה שגורם
לתערובת "להתפרק" בזמן האפייה ולייצר הפרדה בן השכבות של החומר, כך
שבסופו של דבר מתקבל באופן קסום, מאפה אפויי לחלוטין המורכב משלוש שכבות בעלות
אופי שונה, אחת אוורירית ואפוייה אחת תחתית ושכבה אמצעית חלבית ורטובה , מרגיש כמו שחצינו את העוגה והכנסנו לתוכה קרם בקיצור קסם דרום אמריקאי טעים וחלבי !!!
לתבנית מרובעת גודל 20 סמ
5 ביצים (מופרדות חלבונים חלמונים) גודלM בטמפרטורת חדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
125 גרם חמאה מומסת טמפרטורת החדר
115 גרם קמח רגיל
500 מיליליטר חלב פושר, טמפרטורת החדר (לא חם!)
פטנט רוטב ריבת חלב מהיר
3/4 כוס סוכר חום
3 כפות מים
1/3 כוס סירופ תירס/ דבש /סילאן
100 גרם חמאה
1/3 כוס חלב מרוכז ממותק
• אבקת סוכר לפיזור
במידה ולא רוצים רוטב
מחממים תנור ל165 מעלות, משמנים תבנית.
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עם מחצית
(חצי כוס) כמות הסוכר לקצף יציב, מעבירים לקערה, שומרים בצד.
באותה קערה, מקציפים חלמונים עם הסוכר
כ8 דקות לקצף תפוח ובהיר, מוסיפים, תמצית הווניל וחמאה מומסת לאט לאט, לא בבת אחת, תוך כדי שממשיכים להקציף, מאטים את מהירות המיקסר מוסיפים קמח ומעבדים עד שמתאחד.
מוסיפים חלב בזרם איטי
לאט לאט,(לא לפחד!!)
עוצרים את המיקסר.
התערובת הופכת לנוזלית,
מקפלים פנימה חלבונים בפעמים או שלוש,
מתקבלת
תערובת די נוזלית ולא מאוד מאוד חלקה וזה בסדר
יוצקים את הבלילה לתבנית, אופים כ30
דקות, (אם צריך מוסיפים זמן ) עד שפני העוגה מזהיבים, פני העוגה מעט סדוקים,
כשהעוגה יוצאת היא דיי מתיישרת.
מניחים לעוגה להצטנן ומעבירים לקירור.
מכינים רוטב : בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מים, סירופ תירס, מבשלים להמסה
ואיחוד (התהליך דיי מהיר) מוסיפים חמאה תוך כדי בחישה עד להמסה, מסירים מהאש
מוסיפים חלב מרוכז מערבבים היטב ומקררים.
חותכים את העוגה לריבועים, מגישים קר, יוצקים רוטב
ומגישים.
תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.
השבמחקאין עליך ועל מתכוניך והעוגה הזו תנוסה וכמובן שאדווח לך!
השבמחק