אם יש חומר גלם שאני כל כך אוהבת ושייך לאותו
מטבח טורקי זה התרד, מוכנה לאכול אותו בכל צורה עם כל תוספת ולא אני לא פופאי אבל
תרד, מנגולד, תרד טורקי עושים לי את זה בגדול!
המטבח הטורקי הוא אחד המטבחים העשירים,
והמגוונים ביותר,יש שימוש באין סוף חומרי
גלם טריים, ירקות, בשרים, קטניות, גבינות מדהימות וממזג בתוכו מטבחים רבים כמו
ארמני, ערבי, כורדי, יווני, אפילו השפעות אסיאתיות שהיו תחת המשטר העותמני.
אצלנו בבית שלט המטבח, ספרדי, ירושלמי, טורקי,
יווני, מבלי להסתבך ובקיצור מטבח בלקני, על כל המשתמע מכך, הן בטעמי הבישול והן
בטכניקות ויש רבות שכאלה.
תקראו לזה איך שתרצו, דבר אחד אני בטוחה,
טכניקות בישול מסוימות שעברו מסבתי לאמי וגם אלי לא השתנו, אחת מהטכניקות היא סוג של
אידויי לאחר הטיגון במעט נוזלים,
קוראים לזה "פאפייאר" או "פאפידו"
תהליך שהופך את מה ש"מאדים" לנימוח רך ועסיסי, התהליך מבוצע או יכול
להתבצע על כל מיני סוגי מאכלים כגון ירק, עוף, קציצות, סופריטו וכו והתוצאות מדהימות.....
אנחנו הכי אוהבים את העסיסיות והטעם שהאוכל
מקבל מהפאפייאר..ומתענגים עליו.
כיפתיקס פאפידס קון ספנק אי לימון,
בקיצור קציצות תרד
מדהימות
300 גרם (2חבילות) תרד
1 תפו"א מבושל ומרוסק לפירה
1 כפית מלח
6 ביצים
מלח,פלפל שחור
1 כפית כורכום
שמן עמוק לטיגון
1/2 כוס מיץ לימון
מאדים את התרד על מחבת יבשה, תוך כדי ערבוב עד
שהופכת לסמרטותיות, מניחים להתקרר קוצצים,
מעבירים לקערה, מוסיפים את כל המצרכים, למעט מיץ הלימון מערבבים לתערובת אחידה,
מניחים במקרר לשעה להתייצבות.
מכינים קציצות עגולות, בגודל בינוני.
מטגנים את
הקציצות להזהבה.
בסיום הטיגון מחזירים את כל הקציצות למחבת,או לסיר נמוך "סוטאז" כמובן
לא עם כל השמן, אך מוודאים שיש מעט שמן!
מוסיפים מיץ לימון מכסים, מנמיכים את הלהבה ומאדים
כ10 דקות, מכבים את האש ומגישים.
הבאת לי טעם של בית. כבר הולכת להכין.
השבמחקמתה עלייך רותילה