עוגת שוויצריה הקטנה

שווייצריה הקטנה, מתכון מנצח

אל העוגה הזו התוודעתי לראשונה לפני שלוש או ארבע שנים,

באחת הסדנאות בהן לימדתי, נגשה אלי אחת התלמידות וסיפרה לי על עוגה שאכלה בבית קפה, בשם שווייצריה הקטנה עוד סיפרה שהיא ניסתה להשיג את המתכון אך לשווא.

ניסיון מצידה לפצח את המתכון לא צלח, ביקשה מאוד שאנסה למענה לברר או לגלות מאלו שכבות או אייך היא עשויה.

אמרתי לה שאני אשמח לנסות לפצח בשבילה את המתכון בתנאי שתביא לי לטעום,,,, הזמן עבר היא לא הביאה אני שכחתי, העניין שקע אי שם ,,,, 

אחרי תקופה ממש ארוכה, אולי שנה אחרי.

יצא לי לטעום בבית קפה, עוגה בשם שווייצריה הקטנה, נזכרתי באותה עוגה מדוברת נזכרתי באותה תלמידה שביקשה כל כך, כמובן מיד חקרתי, הסתכלתי, טעמתי, הבנתי ואמרתי לעצמי שבהזדמנות הראשונה אכין את הגרסה שלי לאותה עוגה.

לקח עוד שנתיים בערך עד שנזכרתי שוב באותה שווייצריה הקטנה ופני זמן קצר לאחת מימי ההולדת של חברים הכנתי את הגרסה המדהימה שלי לאותה עוגה , אך מי אני שאומר על העוגות שלי שהן מדהימות? אלה אם יש קהל גדול שאומר ומשכנע אותי שאכן כך.

אז הנה היא הגרסה המדהימה של  שוויצריה הקטנה שלי !!!!

תנסו ותגידו לי אם זה אכן כך .

עוגה לבנה במרקם מוס עם שילוב של פריכות שוקולד וברס 

העוגה הכי חגיגית שיש. 

ניתן להכין אותה כעוגה גדולה מלבנית או עוגות עגולות ואפילו באישיות או כקינוח בכוסות.

העוגה מורכבת מארבע שכבות, כאשר החלק הקשה ביותר להכנה בה היא הבסיס האפויי וגם אותו ממש לא קשה להכין. 

את השאר מכינים בקלות, נעשית  בקלות כמו לגו שכבה על שכבה.

לתבנית 35*30

שכבת בסיס

3 חלבונים

1 כף סוכר

100 גרם אבקת סוכר

90 גרם שקדים טחונים

1 כף גדושה קקאו

100 גרם ברס

מחממים תנור 170 מעלות. 

מקציפים יחד חלבונים עם כף סוכר לקצף יציב.

מערבבים אבקת סוכר שקדים וקקאו בקערה, מוסיפים בעירבוב עדין (עטיפה) לקצף החלבונים לאיחוד.

יוצקים לתבנית אפיה שטוחה,

מפזרים מעל ברס בשיכבה אחידה,

אופים בערך 20 דקות.

 

קרם מסקרפונה

500 גרם מסקרפונה (2 חבילות)

250 מ"ל שמנת מתוקה (1 קופסא)

100 גרם אבקת סוכר (6 כפות)

1 כפית משחת וניל

2 כפות פרנג'ליקו אופציונלי

 

מקציפים מסקרפונה ושמנת עם אבקת סוכר וניל ופרנגליקו לקרם יציב (סוד ההקצפה היא בקערת מיקסר נקיה עם בלון במהירות איטית בינונית עד להתייצבות).

 

שוקולד פריך

100 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

ממיסים שוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרו.

 

מוס שוקולד לבן

400 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס חלב

1 מסקרפונה

1 שמנת מתוקה

1 כפית וניל

2 כפות פרנג'ליקו אופציונלי

ממיסים במיקרו שוקולד לבן וחלב, מערבבים לתערובת אחידה מקררים לטמפרטורת חדר.

מקציפים מסקרפונה ושמנת בקערת מיקסר עם בלון, במהירות איטית בינונית (חשוב מאוד לקבלת קרם יציב ) לקרם  אחיד ויציב, 
מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.

 

הרכבת העוגה

מניחים את הבסיס ברינג (אם רוצים אפשר להכין שתי עוגות מחלקים את הבסיס ל2 או מנות אישיות ולהרכיב כמוסבר למטה).

מורחים מעל הבסיס חצי מכמות קרם המסקרפונה מישרים, מזרזפים (מפזרים מעל עם כף) כמו ציור את השוקולד הפריך, מכניסים למקפיא ל כ- 10  דקות להתמצקות,
מורחים מעל את שארית קרם המסקרפונה ומישרים, מקפיאים ל15 דקות.

מורחים שליש מכמות מוס שוקולד לבן מעל קרם המסקרפונה מישרים.

מעבירים את יתרת מוס שוקולד לבן לשק זילוף, צנטר עגול בקוטר 11 מ"מ ומזלפים בועות.

ניתן לקשוט מעל הבועות: לפזר מעט אבקת שוקו עם מסננת עדינה מעל  (שלא יכסו הכל.) טיפות שוקולד מומס וכו'