צ'ורוס טולומבס וקצת סוכר

צ'ורוס, טולומבס !!!!

יש מתכון אחד שעליו אני לא מוותרת, שאותו אני אנסה בכל הזדמנות, שוב ושוב בגרסה כזו או אחרת, לא קשור לחג כזה או אחר.
 "צ'ורוס", שתי פנים לו האחד הקלאסי והמוכר ארוכים או קצרים עם סוכר וקינמון או אבקת סוכר והשני קצרצרים כשבכל ביס יש פרץ רוטב מתוק ומרקם רך מחד ומרקם פריך ומתצפצ  "טולומבס" קוראים להם. 
שנים שאני מחפשת את המתכון המדוייק שיתן את התוצאה המיוחלת, את הטעם של פעם, מתכון לאלו עם הטעם הנכון!!!!  למרות כל הנסיונות, טרם הצלחתי למצוא את אותו אחד ספציפי עם טעם ומרקם שיושב אצלי בראש או יותר נכון בבלוטות הטעם, לפעמים אני אומרת לעצמי שאולי אני מדמינת אך מיד שוללת את המחשבה הזו על הסף.
דבר אחד בטוח הנסיונות לא יפסקו עד שיגיע הטעם והמרקם שאותו אני מחפשת !!!

הנסיונות הרבים מניבים תוצאות מדהימות, אך עדיין לא הגעתי לדעתי ואני אמשיך לחפש עד לפיתרון המיוחל !!!

בתמונה : צ'ורוס ארוכים עם סוכר, צ'ורוסארוכים ממולאים וצ'ורוס קטנטנים בסירופ (טולומבס)

המתכון הזה הוא אחד  השווים והמוצלחים שהיו, פריכים ממש מבחוץ ונהדרים ורכים מבפנים ולמרות הטיגון הארוך עדין לא מלאים בשמן! 
הקפידו במקרה הזה על טיגון בחום נמוך עם המון סבלנות. (ישנם מתכונים שהטיגון בחום גבוהה יותר וקצר יותר , לא הפעם!)

לצ'ורוס

3 כוסות מים (720 מל מים)

20 גרם חמאה

2.5 כוסות קמח (350 גרם)

1 כף קורנפלור

1 כף קמח אורז

1 כף סולת

1/2 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

3-4 ביצים

מכינים בצק מביאים לרתיחה מים עם חמאה

מערבבים יבשים כשרותח מוסיפים לתוך המים תוך כדי ערבוב נמרץ ומתגבש בצק שנפרד מדפנות הסיר

מעבירים למיקסר עם וו גיטרה מערבלים עד שמתקרר מוסיפים ביצים אחת בכל פעם עד שנטמעות בתערובת (להבדיל מפחזניות הבצק צריך להיות "כבד" ויבש יחסית)

מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן בקוטר 11/2

מחממים שמן עמוק  לחום נמוך (140-150 מעלות) יחסית מזלפים צ'ורוס ארוכים בערך אורך של 10 ס"מ  מטגנים עד הזהבה קלה ויפה(באופן יחסי לטיגון זה נמשך די הרבה זמן, כי החום נמוך) תוך כדי שהופכים מידי פעם, מניחים על ניר סופג מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם רטבים.

בתמונה צ'ורוס עגולים חצויים ממולאים בקצפת 

בתמונה צ'ורוס ממולאים בריבת חלב 

כדי להפוך אותם 

לטולומבס

מכינים מראש סירופ סוכר קר!!!!

סירופ סוכר

2 כוסות סוכר

2 כוסות מים

1/4 כוס מיץ לימון

מביאים לרתיחה, מבשלים תוך כדי רתיחה ובעבוע  5 דקות, מקררים היטב.

מכינים את הבצק בדיוק כמו לצ'ורוס אך מטגנים רצועות קצרות באורך 3 ס"מ, מטגנים לצבע זהוב עמוק יותר מהצ'ורוס (לא שרוף אך חשוב שיהיה מטוגן היטב) 
מעבירים מהסיר החם מיד לסירופ הקר!!!! 
ממתינים דקה ומוצאים לכלי הגשה.

אי אפשר להפסיק לאכול!!!

בתמונה צ'ורוס עגולים בסירופ סטייל טולומבה