מי אמר שבקונדטוריה אין אופנה ????
יש ועוד אייך יש! השנה באופנה בוודאות הוא הסבלה ברטון, אותו בצק פריך שמכינים בגירסה טיפה מלוחה (המקום שמימנו הגיעה הסבלה הנ"ל) ועוד מכינים בטכניקה מענינת, יש בבצק הרבה אבקת אפייה מה שנראה כטעות אבל ממש לא!
בקיצור הכי באופנה ואם אפשר למצוא תרוץ לחבר אותו אלינו הרי זה משובח,
התרוץ הכי טוב שלי לחבר בן תפוחים ודבש בכל מיני גירסאות הוא ראש השנה, אז הנה הוא , סבלה ברטון תפוחים ודבש.
סבלה ברטון תפוחים מסקרפונה דבש וקינמון
רינג קוטר 20
מצרכים לבצק:
70 גרם חלמונים
140גרם סוכר
150גרם חמאה, רכה
מאוד
5 גרם מלח
200 גרם קמח
20 גרם אבקת
אפייה
לתפוחים
4 תפוחים מקולפים נקיים מליבה חצויים
2 כפות דבש
30 גרם חמאה
1 כף מיץ לימון
3 כפות ממרח לוטוס
לקרם מסקרפונה
250 מסקרפונה
250 שמנת מתוקה
2 כפות דבש
1 כפית משחת וניל
1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח,
מלח ואבקת האפייה.
שמים חמאה וסוכר
בקערת מיקסר או במעבד מזון. מקרימים במשך כמה שניות. מוסיפים חלמונים בהדרגה, מוסיפים
את תערובת הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל אחיד ורך (חשוב לעבד כמה שפחות – עיבוד יתר עלול
לפגוע בפריכות הבצק), מעבירים את הבצק לתבנית לשק זילוף. מזלפים לרינג ומקררים כ-30 דקות לפחות.
מחממים תנור
ל-160 מעלות. אופים במשך כ-25 דקות, או עד צבע זהוב עמוק, מקררים ומחלצים מהרינג.
מכינים את
התפוחים: פורסים חצאי תפוחים לפרוסות בעובי 2-3 מל מעבירים לקערה ממיסים במיקרו
בקערה קטנה את הדבש עם החמאה מוסיפים לימון מערבבים, יוצקים על התפוחים מערבבים
כמו סלט, מסדרים על תבנית שטוחה בשכבה אחת את כל הפרוסות, אופים 10 דקות עד
שהתפוחים רכים (אינם צריכים להזהיב).
מכינים את הקרם :
מקציפים יחד את כל החומרים במהירות איטית עד לקבלת קרם יציב (לא יותר מידי!) מעבירים
לשק זילוף.
מרכיבים את העוגה: מחממים 2 כפות
לוטוס בקערית קטנה במיקרו כ30 שיניות, יוצקים את הלוטוס על הקלתית מסדרים מעל את
התפוחים (כמו פרח) בצפיפות.
מזלפים מעל ומכסים בקרם מעבירים
לשעה במקפיא להתייצבות, מחממים במיקרו 30 שניות את הכף הנותרת של הלוטוס מקשטים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה