בורקיטס דה מייל

אצלנו חייבים שיהיה בורקס/בורקיטס לכל עת ולכל מצב.
לכבוד חגי תשרי נמצא הפתרון: בורקיטס מתוקים במיוחד, טבולים בדבש או בסירופ סוכר. אמא שלי אהובה ממה שרה היתה מכינה אותן קטנטנות מפוצצות באגוזים ואסטתיות כל כך.
המחבוא של הבורקיטס דה מייל / הטרוודיקוס היה מתחת למיטת ההורים אך לא מנעה ממני להגיע אליהם ולגנוב, כמה אחדים, בטעם גן עדן .

המתכון מניב כמות גדולה יחסית של מאפים, מה שמאפשר לאפות מראש ולהקפיא לפני הבישול בסירופ.

חומרים
למלית:
500 גרם אגוזים (אמא שלי השתמשה במלך) גרוסים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית קינמון טחון
5 טיפות מי זהר (פריחת הדרים)
לבצק:
1 ק"ג קמח
1 שקית אבקת אפייה
20 גרם (½1 כפות) סוכר
1 כוס שמן
200 גרם חמאה רכה
1 כוס מים
1 כפית תמצית וניל
5 טיפות מי ורדים
לסירופ:
750 גרם (¾3 כוסות) סוכר
360 מ”ל (½1 כוסות) מים
מיץ מלימון אחד
5 טיפות מי ורדים
1 כפית שטוחה קינמון טחון
אופן ההכנה
מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים בקערה.
מכינים את הבצק: שמים קמח, אבקת אפייה וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. יוצרים גומה ומוסיפים שמן, חמאה, מים, תמצית וניל ומי ורדים. לשים בעזרת וו לישה עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממלאים, מעצבים ואופים: מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 20 גרם ובקוטר כ-3 ס”מ כל אחד. משטחים מעט בעזרת הידיים ומרדדים קלות בעזרת מערוך. ממלאים בכפית ממלית האגוזים. סוגרים לצורת חצי סהר, מהדקים וצובטים את השוליים.
אופים 25-20 דקות, או עד שהבורקיטס מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
מכינים את הסירופ ומבשלים בו את הבורקיטס: מבשלים בסיר את כל חומרי הסירופ על להבה בינונית עד שהסוכר נמס והנוזל רותח. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
מכניסים חלק מהבורקיטס המצוננים בשכבה אחת לתוך הסירופ הרותח, מבשלים שלוש דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת לכלי שטוח ומסדרים בשכבה אחת לפחות עד הקרור. חוזרים על הפעולה עם יתר הבורקיטס. את הסירופ שנותר בסיר יוצקים על הכל ומקררים. שומרים מכוסה .