ביצ'אק - כיסונים ממולאים בדלעת

אין ספק שלכל עדה ועם יש את הכיסנים הממולאים שלהם.
בהחלט אפשר לומר, שביצ'אק הבוכרים הם בן הטעימים שאני מכירה, ממולאים בדלעת מתאימים לראש השנה, אבל לא רק,
הם קלים להכנה,  מהממים ושווים את  הטירחה וכל ביס. 

צילום דניאל לילה

מצרכים ל-30 כיסונים:

לבצק:
500 גרם קמח שמרים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר 120 מ"ל
שמן 200 מ"ל מים

למלית:
1/4 כוס שמן
1 בצל קצוץ דק
1 ק"ג דלעת מגוררת גס
1 גזר מגורר על פומפיה גסה
1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף סוכר
1 כף זרעי כמון כתושים דק

לציפוי:
ביצה טרופה
קצח או שומשום

+ מכינים את המלית: מחממים שמן בסיר רחב על להבה בינונית ומטגנים בצל עד הזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים דלעת וגזר וממשיכים לטגן את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שלא נותרים נוזלים (התהליך יכול להמשך מעל 30 דקות. לקראת הסוף חשוב לשים לב שהתחתית לא נחרכת).  

+ מוסיפים את יתר חומרי המלית, מערבבים ומעבירים למסננת גדולה כדי להגיר את הנוזלים שנותרו בכל זאת.

+ מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, לבצק רך ונעים. מקמחים מעט את הבצק, מכסים ומניחים במקרר ל-30 דקות.

+ חובטים בבצק כדי להוציא ממנו את כל האוויר ומחלקים ל-30 כדורים.

+ מחממים תנור ל-200 מעלות. ומרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה.                         

+ ממלאים ואופים: מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 12-10 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית ומברישים את השוליים בביצה. מקפלים כמו אוזן המן: מקפלים שליש בצק על המלית, מקפלים מעליו שליש נוסף ולבסוף סוגרים בשליש הנותר. הופכים כך שהצד החלק כלפי מעלה ומניחים בתבניות. מברישים בביצה, מפזרים קצח או שומשום ואופים 35-30 דקות, עד שפני המאפה זהובים.