סופגניות אקלר

         את הסופגניות המהממות האלו צילם מאיר בולקה בשנת 2015 עורך המגזין הדיגטלי עיתונאוכל, עבור המגזין הדיגיטלי שלו, כל החיפושים של הצילומים והמתכונים  באינטרנט העלו חרס,לצערי עיתונאוכל נסגר ולא נותר ממנו זכר,

הבנתי שאני חייבת למצוא אותם כדי לשמר את המתכונים עם התמונות המדהימות שצילם מאיר, לשמחתי מאיר נעתר לבקשתי והסכים לשלוח לי את כל הצילומים כדי שאכניס אותם לבלוג שלי והנה הראשון.

סופגנית אקלר

המתכון מתבסס על בצק סופגניה עשיר
(יש בהמשך מתכון וגם טיפים לקבלת סופגניות מושלמות )

*במקום להכין סופגניות עגולות מכינים סופגניות גליליות צרות וארוכות
המזכירות בצורתן אקלר קלאסי

סופגנית אקלר קרם מסקרפונה ופירות יער

כ15 סופגניות צרות וארוכות

250 גרם מסקרפונה

250 גרם שמנת מתוקה

4 כפות סוכר

1 כפית וניל

1/2 כוס ריבת פירות יער

1/2 חבילה פטל טרי

15 תות שדה טרי חצויי
דפי זהב לקישוט 

מכינים את הקרם מקציפים במקסר עם בלון שמנת מסקרפונה סןכר ווניל במהירות איטית לקרם יציב מעבירים לשק זילוף.

חוצים כל סופגניה ל2 לאורכה ומורחים בריבת פירות יער מדביקים את החצאים ומניחים את הסופגניה כך ש"התפר " באמצע כלפים מעלה , מזלפים קרם מסקרפונה בנדיבות כך ש"מכסים" את התפר ומקשטים בפירות יער ותותים טריים .

(אופציה נוספת למרוח ריבה לזלף קרם ולסגור לקשט מעל עם אבקת סוכר או שוקולד)

מתכון לסופגניות מנצחות

כ-10 סופגניות

350 גרם קמח (½ 2 כוסות   )            

25 גרם שמרים טריים (או 15 גרם יבשים)

40 גרם סוכר 

180 מ"ל מים/חלב ( ¾ כוס)

1 ביצה  גדולה

קמצוץ מלח (במידה ורוצים מלוחות שמים 20 גרם מלח)

20 גרם שמן או חמאה רכה

מכינים בצק : ממיסים יחד מים ושמרים

שמים  את כל החומרים  בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים שמרים  מומסים ולשים כ- 10 דקות ברציפות, מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בערך שעה  מרדדים עלה בעובי 2 ס"מ ובעזרת מיקד בקוטר הרצויי קורצים עיגולים או עיגולים עם חור או  לחילופין מחלקים את הבצק לפיסות במשקל הרצויי בן 65 -100  לסופגניות גדולות או 20-30 גרם לקטנות מכדררים ומניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (קצר יחסית לפעם הראשונה)

מטגנים את הסופגניות : ומניחים על ניר סופג. מגישים חם.

טיפים לקבלת סופגניות מושלמות ....

מטגנים סופגניות בשמן עמוק , בחום של 155-160 מעלות ,

מכניסים את הצד "שישב" על המגש ראשון אל השמן ואז מתקבלת סופגניה עגולה ומושלמת.

כדי להצליח להכניס את הסופגניה לשמן מבלי שתתעוות בזמן שנרים אותה לשמן כדאי להניח אותה לתפיחה מיד אחרי העיצוב על ניר אפייה גזור  בגודל הסופגניה וכאשר נכניס  את הסופגניה לשמן נרים את הסופגניה  יחד עם הניר ונכניס  אותם יחד לשמן, תוך שניות הניר ישתחרר אותו נוציא אותו מהשמן ואת הסופגנייה נמשיך  לטגן בצורה הנכונה מבלי לעוות אותה.