סופגניות סנט הונורה

 את הסופגניות המהממות האלו צילם מאיר בולקה בשנת 2015 עורך המגזין הדיגטלי עיתונאוכל, עבור המגזין הדיגיטלי שלו, כל החיפושים של הצילומים והמתכונים  באינטרנט העלו חרס,לצערי עיתונאוכל נסגר
 ולא נותר ממנו זכר,

הבנתי שאני חייבת למצוא אותם כדי לשמר את המתכונים עם התמונות המדהימות שצילם מאיר, לשמחתי מאיר נעתר לבקשתי והסכים לשלוח לי את כל הצילומים כדי שאכניס אותם לבלוג שלי והנה השנייה.

סופגניות סנט הונורה עם ריבת חלב וקרם שוקולד לבן

8-10  סופגניות עם חור (דונאט) 30- 24 סופגניות כדור קטנות

למילויי

1 כוס ריבת חלב (או כל ממרח אחר: לוטוס, נוגט, שוקולד ,חלבה)

קרם שוקולד לבן

150 גרם שוקולד לבן

כפית וניל

320 מל שמנת מתוקה

קרמל לציפויי והדבקה

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

50 גרם גלוקוזה או סירופ תירס בהיר

מכינים קרם שקולד לבן : לילה מראש מביאים לרתיחה שמנת יוצקים על השוקולד, מוסיפים וניל מערבבים ומניחים לילה במקרר.

ממלאים את הסופגניות הקטנות : מזריקים לסופגניות הקטנות ריבת חלב (תוכלו להשתמש בכל מילויי אחר שתרצו )

מכינים את הקרמל ומדביקים: מרתיחים סוכר, מים גלוקוזה בסיר,מבשלים ברתיחה בלי לערבב, עד שהתערובת מתחילה להריח כמו קרמל ורק טיפטיפה מתחילה לשנות צבע עינברי ולהזהיב  מסירים מהאש ומשתמשים,

טובלים את  הסופגניות הקטנות וממולאות בקרמל ומניחים על שיש עם הקרמל  כלפי השיש מקררים.

טובלים את הדונאטס הגדולים בקרמל ומניחים  עם הקרמל כלפי מעלה ומקררים עד שמתקשה,

טובלים בצד החשוף מקרמל סופגניות קטנות, בקרמל החם "ומדביקים" בעזרתו על כל דונאט 3 סופגניות קטנות במרחק שווה מקררים.

מקציפים קרם שוקולד לבן ומקשטים מקציפים קרם שוקולד לבן במקסר עם בלון במהירות בינונית לקרם יציב , מזלפים פס קרם בן הסופגניות הקטנות ומסימים ברוזטה מעל באמצע מקשטים ומגישים.

לסופגניות מנצחות

כ-10 סופגניות

350 גרם קמח (½ 2 כוסות   )            

25 גרם שמרים טריים (או 15 גרם יבשים)

40 גרם סוכר 

180 מ"ל מים/חלב ( ¾ כוס)

1 ביצה  גדולה

קמצוץ מלח (במידה ורוצים מלוחות שמים 20 גרם מלח)

20 גרם שמן או חמאה רכה

מכינים בצק : ממיסים יחד מים ושמרים

שמים  את כל החומרים  בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים שמרים  מומסים ולשים כ- 10 דקות ברציפות, מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בערך שעה  מרדדים עלה בעובי 2 ס"מ ובעזרת מיקד בקוטר הרצויי קורצים עיגולים או עיגולים עם חור או  לחילופין מחלקים את הבצק לפיסות במשקל הרצויי בן 65 -100  לסופגניות גדולות או 20-30 גרם לקטנות מכדררים ומניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (קצר יחסית לפעם הראשונה)

מטגנים את הסופגניות : ומניחים על ניר סופג. מגישים חם.