סופגניות פלורנטין

את הסופגניות המהממות האלו צילם מאיר בולקה בשנת 2015 עורך המגזין הדיגטלי עיתונאוכל, עבור המגזין הדיגיטלי שלו, כל החיפושים של הצילומים והמתכונים  באינטרנט העלו חרס,לצערי עיתונאוכל נסגר
 ולא נותר ממנו זכר,

הבנתי שאני חייבת למצוא אותם כדי לשמר את המתכונים עם התמונות המדהימות שצילם מאיר, לשמחתי מאיר נעתר לבקשתי והסכים לשלוח לי את כל הצילומים כדי שאכניס אותם לבלוג שלי והנה עוד מתכון מדליק.

  מי אמר שחיבים סופגניות מתוקות, אפשר גם מלוח ואפילו מוגזמות 

 סופגניות פלורנטין 

ביצי בנדיקט תרד סלמון ורוטב הולנדייז

8 -10 סופגניות בצורת דונאט

קונפי שום

2-3 ראשי שום מקולפים

שמן זית

מלח

1 גבעול תימן אופציונלי

להולנדייז

3 חלמוני ביצה גדולים

3 כפות מיץ לימון

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1/2 כפית. חרדל

פלפל שחור טחון טרי

לתרד

300 גרם תרד טרי

1 כף שמן

מלח

פלפל שחור גרוס

לביצים

8 ביצים גדולות

2 כפיות. מלח

2 כפות חומץ

להגשה

150 גרם סלמון מעושן

2 כפות ביצי סלמון

מכינים את קונפי שום : שמים בסיר קטן  שיני שום, תימן, מעט מלח ומכסים בשמן מבשלים על אש קטנה כחצי שעה או עד ששיני השום רכים מאוד,מקררים, מעבירים עם השמן למיכל זכוכית, שומרים בקירור.

מכינים את ההולנדייז: בסיר קטן שמים חלמונים ומיץ לימון על אש נמוכה, מערבבים עם מטרפה  כשמתחיל להסמיך (זה קורה מהר מאוד) מוסיפים קוביות חמאה בכל פעם 4-5 קוביות ומערבבים עד שנמסות מוסיפים עוד חמאה תוך כדי עירבוב לתערובת אחידה.

מכינים את התרד: מחממים מחבת עם כף שמן מוסיפים את התרד ומאדים עד שהעלים הופכים סמרטוטיים מתבלים במלח ופלפל.

מכינים ביצים עלומות : ממלאים בסיר בינוני 4=5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מוסיפים  מלח וחומץ מנמיכים את הלהבה ולביעבוע עדין מאוד (בועות קטנות ועדינות)

פותחים ביצה בקערה קטנה, בעזרת כף יוצרים מערבולת במים, מחליקים בעדינות את הביצה למים.

מניחים לביצה להתבשל בן 3 דקות למרכז נוזלי או 4 דקות למרקם מוצק  יותר.

מרכיבים את המנה:

מניחים את הדונאט/סופגניה במרכז הצלחת, " ממלאים את החור בתרד ודואגים לשים קצת גם על השולים (במידה והסופגניה בצורה עגולה ניתן לחצות למלא באמצע בתרד ומעט הולנדז ואת המרכיבים האחרים על פני הסופגניה כמוסבר בהמשך ).

מסדרים מעל את הסלמון ממרכז החור והחוצה כמו פרח, מניחים מעל את הביצה , מעל מניחים ביצי סלמון , קונפי שום  ומעל מפזרים בנדיבות רוטב הולנדייז!
וזה שוס אמיתי 

סופגניות מנצחות

כ-10 סופגניות

350 גרם קמח (½ 2 כוסות   )            

25 גרם שמרים טריים (או 15 גרם יבשים)

40 גרם סוכר 

180 מ"ל מים/חלב ( ¾ כוס)

1 ביצה  גדולה

קמצוץ מלח (במידה ורוצים מלוחות שמים 20 גרם מלח)

20 גרם שמן או חמאה רכה

מכינים בצק : ממיסים יחד מים ושמרים

שמים  את כל החומרים  בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים שמרים  מומסים ולשים כ- 10 דקות ברציפות, מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בערך שעה  מרדדים עלה בעובי 2 ס"מ ובעזרת מיקד בקוטר הרצויי קורצים עיגולים או עיגולים עם חור או  לחילופין מחלקים את הבצק לפיסות במשקל הרצויי בן 65 -100  לסופגניות גדולות או 20-30 גרם לקטנות מכדררים ומניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (קצר יחסית לפעם הראשונה)

מטגנים את הסופגניות : ומניחים על ניר סופג. מגישים חם.