גיוזה כיסני בצק ממולאים

גיוזה כיסני בצק ממולאים בבשר מאודים ומטוגנים 

גיוזה סינית אותנטית ברובע הסיני במנהטן

גיוזה שלי 

גיוזה שלי

גיוזה  היא גרסא יפנית,  לכיסון סיני בשם ג’יאוסי (Jiaozi).
הגיוזה ויש הקוראים לו דאמפלינגס הוא  בעצם כיסון מאודה/מטוגן המכיל בתוכו מגוון וסוגים שונים של מילויים: ירקות, בשר, עוף ופירות ים.
היפנים ניכסו אותו מהסינים,

אך הוא קיים בתפריט הסיני ומעולם לא הפסיקו להכין ואף לאכול אותו בראש השנה הסיני שהוא החג שלהם.
היום ניתן להשיג ולאכול את הגיוזות בכל העולם. 

ברובע הסיני במנהטן 

המפגש שבוא התאהבתי בגיוזה בצורה קשה  היה
בטיול הגדול והמדהים שלי למנהטן 2019,
בשעה שהינו בסיור מודרך ברובע הסיני והמדריכה שהיתה חובבת אוכל, הבטיחה לנו שנסיים את הסיור במקום קטן ומיוחד שמייצר גיוזות, כיסנים אוטתנטיים הכי טעימים בעולם אפילו יותר מסין, זה היה חור שבחיים לא הינו מתקרבים לשם, באמת שהגיוזה שלהם היו משהו כל כך טעים שבחיים לא אשכח, חזרנו לשם עוד פעם אחת ואם איי פעם אחזור למנהטן ברור שלא אוותר על ביקור חוזר אצל אותה גברת.

המתכון 

לכ-20 -24 כיסנים

390 גרם (2 ושלושת רבעי) כוסות קמח 

240 גרם מים (1 כוס) רותחים חמימם

1/2 כפית מלח 

המלית 

1/2 קג בשר עוף טחון (אפשר בקר או חזיר)

1/4 כרוב לבן קצוץ דק

1 בצל קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

3-4 שיני שום קצוץ 

2 כפות שמן שומשום 

2 כפות סויה 

1 כף נאם פלאם 

לשים בצק דיי יבש מכל החומרים, מניחים בקערה למנוחה כחצי שעה בצד 

מכינים את המלויי : מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה

מגלגלים את הבצק לגלילה ומחלקים אותה ל16-18 יחידות 

מרדדים כל חתיכה לעיגול דק ככל שיכולים קורצים עיגול בקוטר 12 ס"מ שמים במרכז כפית גדושה מהמלית ומרטיבים את השוליים במעט מאוד מים עם האצבע 

מקפלים וסוגרים  

מבשלים :מסדרים בשכבה אחת את הכיסונים בסיר שטוח משומן היטב 

יוצקים חצי כוס מים מכסים ומבשלים עד שכל המים נגמרים והכיסונים בעצם מבושלים מהאדים ותחתית הגיוזות מתחילה להיטגן, מסירים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהתחתית מטוגנת וזהובה, הכיסונים מוכנים.

מגישים עם רטבים כמו סוייה מעורבבת עם מעט לימון וג'ינג'ר, צ'ילי מתוק. 

מלית צימחונית לגיוזה מקפיצים פטריות , בצל, קוביות בטטה מוסיפים כרוב קצוץ ג'ינג'ר שום , שמן שומשום, סויה, נאם פלאם