קיפילי, כיסי בצק, ממולאות בתרד וירוקים

קיפלי תרד ירוקים וגבינות 

מיני "סמבוסק" = בוריקטס אמפנדס גיוזות וכל מיני מאפים קטנטנים מבצק ממולאים וסגורים בטכניקות שונות.

       "סמבוסק" = כיסן בצק גדול כפול או יותר מהבורקיטס  ממולא בסוגים שונים שלי מליות.  

       קיפליצ'קי (סיומת המילה בצ'קי מעידה על משהו קטנטן באופן כללי) והכוונה בבולגרית ללחמניות קטנות, ממולאות 

(מזכירות בצורתן בורקיטס) ולרוב מטוגנות.

 קיפלי בעצם הגירסה הגדולה שלהן, כיסני בצק שמרים, ממולאים במלית תרד וירוקים עם גבינה, בקיצור סוג של סמבוסק לצורך ההבנה, למרות זאת זאת שונה כל כך גם במראה ובטח ובטח בטעם.
יודעת בוודאות שלכל עם ולכל עדה ולא רק במזרח התיכון אפשר לומר כמעט בכל העולם יש את הסמבוסק שלהם כלומר את כיסני הבצק שלהם, אך בעיני ואני לא משוחדת חחחחח אן על המאפים הבלקניים בכלל.
ולכן המאפה הבולגרי הזה טעים כל כך, עם בצק מיוחד ואין צורך בתנור או במקסר ועדיין יש מאפה נדיר,
וכן אפשר להכין מראש ולחמם בתנור כמו שמחמים בורקס חום גבוהה 3-4 דקות והמאפה חוזר לחיים כאילו הכינו אותו הרגע
וכמובן אייך לא הוא הכי מתאימים לחג ובכלל 

קיפלי ה"סמבוסק" הבולגרי 

המתכון ל6 יחידות גדולות ממולאות בנדיבות 

החומרים לבצק 

245 גרם (13/4 כוס) קמח 

1 כפית שמרים יבשים 

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1 כף שמן 

80 מל (1/3 כוס) מים רותחים 

80 מל (1/3 כוס) מי ברז 

המלית 

3 ביצים 

3 כפות שמן 

250 גרם תרד נקי טרי, קצוץ דק כמו לסלט טבולה

1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק

6 בצלים ירוקים קצוץ דק

2 שיני שום קצוץ דק

3 כפות פירורי לחם 

3 כפות פרמזן מגורד דק דק 

1 קוביה גבינה בולגרית 

מלח

פלפל שחור 

מכינים את הבצק שמים בקערה: קמח, שמרים, סוכר, מלח, מערבבים עם הכף, מוסיפים שמן ומים רותחים ומערבבים שוב עם הכף עד שהמים החמים נספגים ומתקבל מעין פירורי בצק גדולים ולא מגובשים מוסיפים את מי הברז ומערבבים עד שכל הקמח נאסף לכדור אחד, משמנים קערה, עוטפים ומניחים למנוחה של 20 דקות (אין צורך ללוש או להתאמץ).
אחרי 20 דקות, לשים את הבצק 2-3 פעמים ממש מעט והמירקם שלו משתנה והוא הופך יפה וחלק משמנים את הקערה מניחים ומכסים ומניחים לשעה. בזמן הזה מכינים את המלית. 

מכינים את המלית מחממים מחבת, מוסיפים שמן ואת הביצים ומכינים מהם ביצה מקושקשת, מתבלים במלח ופלפל מקררים. מעבירים את המקושקשת הקרה לקערה גדולה, מוסיפים תרד קצוץ, בצל ירוק, שום, פירורי לחם, פרמזן, מפוררים את הגבינה בולגרית ומערבבים מתבלים בזהירות עם המלח. 

ממלאים ומטגנים : מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות מחלקים ל6 חתיכות שוות. 

מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר  25 -30 סמ בערך שמים על מחצית העיגול 2-3 כפות גדולות, מהמלית ומכסים במחצית השנייה סוגרים עם מזלג או מקפלים בצביטות.