טארט משבצות פטיסייר עם גבינה
במקרה הזה הטארט הוא לא מבצק פריך, אבל בהחלט יכול לענות על ההגדרות של המראה שמזכיר לנו את טארט: שטוח עם מלית יפה אבל עדיין זו "עוגה בחושה" עם מרקם מענין וטעים מאוד.
זמן רב, אני מחפשת מתכון אולטימטיבי שישלב בתוכו קרם פטיסייר וגבינה מאוד אוהבת את החיבור הזה.
לדוגמה הווטרושקה עם פטיסייר וגבינה גם הוא בדיוק כזה, מתכון בו אוכל לשלב את הבצק עם הקרם, לאפות הכל יחד ולקבל את המראה המשובץ, את ההרמוניה של הטעם הנכון עם הגבינה העדינה והקרמית ומראה המשבצות, של הגבינה שלא טבעה בתוך העוגה ונעלמה.
בהחלט עשיתי מלא נסיונות והתוצאה לא השביע את רצוני עד שהגעתי למתכון הזה, החיפושים והנסיונות שלי לרוב עסקו בבצק שמרים כזה עם אופי של בריוש, ובהבזק של שנייה החלטתי לנסות לוותר על השמרים ולבדוק את האפשרות עם בצק שהוא ספק פריך ספק בחוש ובוםםםםםםםםםם לא תאמן התוצאה, זו היתה החלטה חכמה.
העוגה, גם מיד כשיצאה מהתנור בעודה חמימה וגם יומיים אחרי,
במקרר נשמרה עסיסית ונימוחה.
עסיסיות והמרקם המדהים שלה דווקא מזכיר לי עוגת שמרים נימוחה
ומי שאוהב כמוני את השילוב, מצאתם עוגה מנצחת שתכניסו לפנתאון העוגות הקבועות שלכם ולא רק בשבועות.
טארט משבצות עם פטיסייר וגבינה
לטארט בקוטר 26
3 ביצים
150 גרם סוכר
קורט מלח
גרדה מלימון אחד
50 גרם שמנת חמוצה
150 גרם שמן
280 גרם קמח
15 גרם אבקת אפיה (לא טעות)
למשבצות
250 גרם קרם פטיסייר
200 גרם גבינת שמנת (1 קופסא נפוליון)
לקישוט
שקדים פרוסים
סירופ להרטבה
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1 כף מיץ לימון
מחממים תנור ל180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מקציפים ביצים עם סוכר וגרדת לימון, לקצף בהיר מאוד וסמיך,
מוסיפים לתערובת בערבוב איטי של המיקסר שמנת חמוצה ושמן.
מערבבים אבקת אפייה עם קמח, מוסיפים את הקמח לתערובת הביצים תוך כדי עבודה איטית של המיקסר, עד שכל החומרים מתאחדים ומתקבלת תערובת חלקה וסמיכה של בצק.
מרפדים תבנית תחתית ושוליים בניר אפייה ויוצקים את הבצק לתבנית ומישרים.
מכינים את תערובת הגבינה ומזלפים מעל הבצק: מערבבים פטיסייר (ניתן למצוא פטיסייר מוכן) עם גבינת שמנת, אין צורך להוסיף סוכר ולא וניל יש הכל בפטיסייר, מעבירים לשק זילוף גוזרים את הקצה שק הזילוף לרוחב סנטימטר וחצי בערך.
מזלפים פסיי גבינה, בצורת שתי וערב במרווחים של 5 ס"מ בערך כל פס
מפזרים על כל רבוע מעט שקדים פרוסים אופים כ 30 דקות או עד שפני העוגה זהובים וקיסם יוצא יבש.
מכינים סירופ: שמיםבסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון מביאים לרתיחה מבדלים עוד 2 דקות מכבים.
כשהעוגה יוצאת מהתנור בעודה חמה ואפשר שהסירופ יהיה חם או קר מברישים את הריבועים ומספיגים מעט סירופ בכל ריבוע.
מקררים ומגישים.
שומרים את העוגה במקרר מכוסה עוד 3-4 ימים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה