מאפה שמרים מלוח במלית דלעת ירוקים וגבינות

מאפה שמרים מלוח במלית דלעת, ירוקים וגבינות.

מאפה שכדאי לחשוב עליו ככוכב ארוחת הבוקר 

בבוקר החג של ראש השנה  

כל הברכות כבר נמצאות בפנים 

יש לי פטיש לכמה ירקות ופירות במיוחד. 

הם יכולים להופיע אצלי ככה פתאום, משום מקום, במאפים ובמאכלים שונים, בלי התראה מוקדמת, בלי קשר לחג או מנהג, זה לא אומר שאת הירקות ופירות האחרים אני שונאת חס וחלילה. נהפוך הוא, אני אפילו אוהבת יותר אבל לדלעת ואגסים זה משהו אחר,  אני פשוט נטפלת אליהם באופן קבוע, אוהבת לבדוק אם הם יתאימו או לא למאכלים כאלה ואחרים, אוהבת לבדוק אייך הם מתחברים לטעמים שלי ולמאפים מתוקים מלוחים לתבשלים וכו.

מאפה במלית דלעת מתוקה ומטריפה מתקשר  אצלי באופן אוטמטי לאמא לראש השנה.
גם על המאפה המלוח הזה שלי חשבתי שהוא יוכל לככב בארוחת בוקר של יום חג ראש השנה, יש בו את סימני החג, יש בו מתיקות עדינה של הדלעת למרות התוספות של הגבינה והירוקים.

אימי היתה מכינה בורקסים מבצק מיוחד עם דלעת מתוקה וקצת קינמון משהו שהוא ספק ריבה ספק מלית לעוגה, משהו שהכינה רק פעם בשנה, לכבוד החג והסיבה היתה התעסקות רבה ואין סופית עם המלית הדלעת ועם הבצק שאותו הכינה מאפס  ועבדה עליו שעות.

ככה בלי שום הודעה מוקדמת התחשק לי מאפה "עסיסי" במלית דלעת, קצת מלוח אולי טיפה מתוק, מה  שבטוח חשבתי על אמא שלי, דימינתי את הטעם המתקתק של הדלעת עם גבינות ועישבי תיבול ותוך דקה מתבהר הרצון  ובדיוק איזה מאפה זה יהיה, הפעם שמרים, רך יותר מהלחמניות הרכות שלי, ממולא בדלעת ודווקא לא ממש מתוק אלה מלוח וטעים טעים אמלללה איזה מאפפפפההה יצא.

מאפה דלעת מלוח עם ירוקים וגבינות

ל10 יחידות או תבנית גדולה. 

200 מל חלב 

2 כפות סוכר 

20 גרם שמרים יבשים 

180 גרם שמן קנולה 

200 גרם סודה קרה (כזו ששותים כשצמאים)

2 חלבונים (את החלמונים שומרים להברשה)

1 כפית מלח 

825 גרם קמח לחם (3/4 5  כוסות ועוד כף )

למלית 

500 גרם דלעת חתוכה לרצועות 

2-3 כפות שמן 

1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק

1 צרור כוסברה קצוץ דק

2-3 גבעולים (רק העלים) שנענע קצוצים 

חופן עלי תרד קצוצים דק

1 שן שום גדולה 

1 קוביה גדולה מפוררת של גבינה בולגרית 

למריחה על הבצק 

כ-75 גרם חמאה רכה מאוד 

למריחה 

2 חלמונים

1 כפית שמן 

1 כף מים 

קורט מלח 

שמים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים למעט הקמח מערבבים, מוסיפים את הקמח לשים היטב כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים.

מתפיחים את הבצק להכפלת הנפח, מוצאים את האוויר מחלקים ל10 יחידות ב 125-140 גרם ליחידה 

מכדררים ומניחים בצד.

מכינים את המלית: מחממים במחבת שמן מטגנים את הדלעת עד שמתרככת ויוצאים ממנה כמה שיותר נוזלים, כשמסימים מניחים את הדלעת על מסננת שתגיר כמה שיותר נוזלים, ותתקרר.

מערבבים את חומרי המלית מוסיפים את הדלת 

ממלאים ומעצבים את הגלילות 

מחממים תנור ל200 מעלות 

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.

לוקחים יחידת בצק את היתר שומרים מכוסים 

מקמחים משטח עבודה מרדדים מלבן קטן מרוחב התבנית  וארוך ככל שניתן 

בעזרת גלגלת חותכת רשת חורצים את השני שלישים הרחוקים מאיתנו 

בתחתית החלק הלא מחורץ מורחים עם האצבע טיפה חמאה ומניחים מעל מלית מגלגלים גלילה כך שסופה הוא רשת שחרצנו, מניחים את הגלילה בתבנית.

חוזרים על הפעולה כל הגלילות 

אופים כ - 35 דקות או עד שזהוב ומכן 

מקררים מעט ומגישים חמים. 

רידוד קריצת החתכים, מריחת חמאה 

מעל החמאה מניחים מלית, ומגלגלים לגלילה

* כדאי לא לרדד מלבן גדול כרוחב התבנית כי בזמן שמגלגלים את הגלילה עם המילויי הגלילה נעשת גדולה, "מתרחבת" וארוכה יותר לכן מראש ממליצה לרדד מלבן שהצלע הרחבה תהיהי "קטנה" להתחיל משמם עם הגילגול הגלילה תגדל לאורך הנכון.