טארט פרחי קייץ עם מישמש ומרציפן

טארט פרחי מישמש ומרציפן

אם יש משהו שאני ממש אוהבת לראות לקשט וגם לאכול הן בקונדטוריה והן במטבח אלו הם פרחים, על כל מגוון הצורות שהם יופיעו לרוב הם ישמחו אותי הן בצקים בעיצוב בצורת פרחים, הן בזילוף פרחים והן בפרחים אמתיים פירחי מאכל מונחים לקישוט ומן הסתאם ניתנים לאכילה ולא רק ליופי.
בקיצור הבנתם בשבילי פרחים זו האהבה, שמחה יופי וגם טעם.
לפעמים קצת קיטשי, לפעמים עדין, אין לזה סוף נושא הטעם והריח במטבח ובקונדטוריה.
לרוב בשיטוטיי ברחבי המרשתת, אני לא מחפשת מתכונים, אבל כן מחפשת השראה, שיכולה בעצם להגיע מכל מקום ולא רק מצילומי מזון. ברגע שנופלת עליי ההשראה ואני רואה לרגע משהו שגלגלי הדימיון שלי מתחילים להשתולל, ישר לוקחת אותו בשתי הידיים ועושה מימנו מטעמים, לפעמים רושמת מה לעשות עם זה בהזדמנות ולפעמים מבצעת ישר כי זה משהו שחיכה להתפרצות ובדיוק פגע בנקודה הנכונה.

כך קרה לי הפעם, התוכנית היתה להכין גאלט משמשים ומרציפן, מה לעשות אמרנו משמשים עונה קצרה חייבים לנצל אותה כמה שאפשר.
וברגע שקפץ לי מול העיניים הטארט הזה ידעתי מה הוא יהפוך להיות באותו הרגע, לא גאלט, כן מישמשים ומרציפן כי זה מה שהיה בתוכנית אבל הויזואליות, רק תנו לי פרחים ביד...

יחוד נוסף שיש במתכון הוא בצק פריך שעשויי ללא חמאה או מרגרינה אלה עם שמן, מה שמקנה לו את הנוחות בעבודה עם הבצק ואת היציבות לאחר האפייה, כמו כן את המרקם הנעים והאחר קצת של הבצק פריך טעים בעל ניחוח לימוני.

באופן חריג אני מצרפת תמונות עם כל שלב ושלב להכנת הפרחים
ככה שגם אם ההסבר שלי לא ברור, התמונות בטוח יעשו את העבודה.

הפרחים מבצק מהווים את השוליים של הטארט
הטעים והמהמם הזה
כמו כן מי שלא אוהב מרציפן יכול לוותר עליו ועדיין יתקבל טארט טעים ממש.
טארט משמשים
החומרים לטארט בקוטר 24
החומרים לבצק
300 גרם קמח רגיל
8 גרם אבקת אפייה
100 גרם סוכר
75 גרם שמן רגיל
2 כפות מים קרים
2 ביצים גודל מדיום
גרדה מלימון שלם
למלית
1 כוס ריבת משמשים סמיכה
125 גרם מרציפן
12-15 משמשים טריים יפים ואם אפשר בגודל אחיד

מכינים בצק פריך : שמים בקערה קמח ואבקת אפייה מערבבים קלות מוסיפים סוכר שמן מים ביצים וגרדת לימון לשים עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה , נותנים לבצק לנוח (יתכן והבצק ירגיש טיפה שמנוני לא להתרגש, תנו לו לישה קצרה והוא יחזור לעצמו , הבצק הזה הוא טיפה יותר סלחני מבצק פריך עם חמאה)

מכינים את הקלתית ,
מחלקים את הבצק ל2 מרדדים מחצית אחת של הבצק על משטח מקומח קלות, כדאי לעשות זאת ישירות על נייר אפייה , לעובי של 3-4 מל בערך, קורצים עיגול בקוטר 24 , מניים בצד.
את השאריות שנותרו ממה שקרצנו מחברים למחצית הבצק ששמרנו בצד, להמשך.
מכינים את הפרחים
לוקחים כ- רבע כמות המרציפן ומגלגלים כ- 13 עיגולים קטנים, (בגודל של ג'ולים) בקוטר 1-11/2 סמ
לוקחים שישית מכמות הבצק ומרדדים לעובי 2-3 מל על משטח מקומח קורצים 3 עיגולים בקוטר 6 ס"מ
מורחים במרכז כל עיגול כ1/4 כפית ריבת משמש ומניחים אותם כמו 3 רעפים אחד על השני , כשהרעף התחתון ביותר קרוב אלינו.
מגלגלים כדור מרציפן לגליל באורך 2-3 סמ, מניחים אותו על הרעף שקרוב אלינו ועוטפים אותו בגילגול עד שמסימים לגלגל את 3 העיגולים,
מתקבלת גלילה, חוצים אותה ל2.
התוצאה 2 ורדים ומניחים על הבצק שקרצנו בשוליים סביב (אין צורך להדביק את הפרחים עם כלום, הם ידבקו לבד אל הבצק.)
חוזרים על הפעולה עם הבצק עד שיוצרים שולים פרחוניים מסביב לבצק הטארט.

מחממים תנור ל180 מעלות

מורחים על הבצק ריבה בנדיבות, מפזרים חתיכות מרציפן
פורסים את המשמשים לחצי וכל חצי לרבע ומסדרים את המשמשים מהשוליים פנימה כמו פרח
אופים כ25 -30 דקות או עד שהשוליים זהובים ואפויים
מוצאים מצננים מעט
מפזרים מעט אבקת סוכר על הפרחים
ואת המשמשים מברישים בעדינות בריבה.

שלבי הכנת הפרחים