בינג הלחם היפני
זה לא לא פנקייק ולא בלילה כל שהיא,
ונכון שאין בו שמרים, אך התוצאה הסופית בהחלט מזכירה פיתה, אולי ים תיכונית, או פורטה הודית, או טורטיה ספרדית וכולם דומים אך שונים כולם מוכנים על המקום, במחבת חמה והכי טעימים חמים וטריים.
אין מטבח מהים התיכון, דרך הודו, יפן, סין, מרוקו, ספרד, תימן ועוד ועוד עמים שאין בו "לחם" כזה או אחר.
לא מדובר בלחם שמתפיחים שעות ימים , לא מחמצות או לחמים שאופים בתנור, הכוונה ל"לחם" שמוכן במהירות ואפילו לא נאפה בתנור אלה "מתבשל" על הגז בעצם על מחבת וזאת מפאת קוצר זמן או רצון להגיש משהו שנעשה ומוכן על המקום והכי חם טרי שאפשר.
ובינינו הכי כייף לאכול לחם שכזה חם עם ניחוח טיפה שרוף אך לא מידיי עסיסי וטרי טרי .
קונג יו בינג kong you bing
יחודו של הבניג מעבר להיות משביע וטעים הוא בכך שהמילויי הוא חלק מהבצק וטמון בתוכו כך המאפה מקבל טעמים מיוחדים בכל ביס וביס.
ל4 יחידות
2 כוסות קמח
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות שמן שומשום
3/4 כוס מים חמים (180 מל)
למילויי
2 כפות שמן
5 גבעולים בצל ירוק קצוצים
1/2 צרור כוסברה קצוצה
מלח
לטיגון
3 כפות שמן
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפיה מערבבים, בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים שמן, מפעילים ומוסיפים תוך כדי לישה מים חמים. לשים כ- 5 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אלסטי ורך, מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 30 דקות.
מכינים את המלית: מערבבים שמן, בצל ירוק כוסברה ומלח בקערה.
ממלאים את הלחמים, מעצבים ומטגנים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים בידיים במשך דקה. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים,
ובינינו הכי כייף לאכול לחם שכזה חם עם ניחוח טיפה שרוף אך לא מידיי עסיסי וטרי טרי .
קונג יו בינג kong you bing
יחודו של הבניג מעבר להיות משביע וטעים הוא בכך שהמילויי הוא חלק מהבצק וטמון בתוכו כך המאפה מקבל טעמים מיוחדים בכל ביס וביס.
ל4 יחידות
2 כוסות קמח
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות שמן שומשום
3/4 כוס מים חמים (180 מל)
למילויי
2 כפות שמן
5 גבעולים בצל ירוק קצוצים
1/2 צרור כוסברה קצוצה
מלח
לטיגון
3 כפות שמן
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים קמח, סוכר, מלח ואבקת אפיה מערבבים, בקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים שמן, מפעילים ומוסיפים תוך כדי לישה מים חמים. לשים כ- 5 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אלסטי ורך, מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 30 דקות.
מכינים את המלית: מערבבים שמן, בצל ירוק כוסברה ומלח בקערה.
ממלאים את הלחמים, מעצבים ומטגנים: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים בידיים במשך דקה. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים,
ומרדדים כל אחד לעיגול הכי דק שאפשר (עובי 3-2 מ"מ). במידה והבצק מתנגד, נותנים לו לנוח כמה דקות ועוברים לכדור הבא. בזמן שמרדדים מכסים את יתר העיגולים בשקית ניילון כדי שלא יתייבשו.
מפזרים על הבצק המרודד 3 כפות גדושות מהמלית. משטחים מעט בעזרת הידיים ומשאירים שוליים דקים של בצק. מגלגלים לגליל. מניחים אותו כך שהתפר כלפי מטה ומגלגלים את קצה הגליל כלפי פנים ליצירת שבלול, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומניחים לשבלול לנוח מעט בזמן שמכינים את השבלולים האחרים.
מפזרים על הבצק המרודד 3 כפות גדושות מהמלית. משטחים מעט בעזרת הידיים ומשאירים שוליים דקים של בצק. מגלגלים לגליל. מניחים אותו כך שהתפר כלפי מטה ומגלגלים את קצה הגליל כלפי פנים ליצירת שבלול, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומניחים לשבלול לנוח מעט בזמן שמכינים את השבלולים האחרים.
מרדדים את השבלול לדיסק בעובי 1/2 ס"מ.
מחממים מחבת עם 1/2 כף שמן ומטגנים כל דיסק על להבה בינונית כ-5 דקות מכל צד עד שמזהיב יפה ומבושל בפנים.
רצוי לאכול מיד, אבל אפשר גם לעטוף את המאפים בניילון נצמד ולשמור במקרר. ולחמם למחרת במחבת יבשה (אוליי עם טיפ טיפה שמן).
מחממים מחבת עם 1/2 כף שמן ומטגנים כל דיסק על להבה בינונית כ-5 דקות מכל צד עד שמזהיב יפה ומבושל בפנים.
רצוי לאכול מיד, אבל אפשר גם לעטוף את המאפים בניילון נצמד ולשמור במקרר. ולחמם למחרת במחבת יבשה (אוליי עם טיפ טיפה שמן).
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה