פופארניק - מאפה שמרים מלוח מהמטבח הבולגרי

פופארניק פרוש מילולי:  אנית קיטור 

מה הקשר בן השם למאפה אני לא בטוחה, אבל דבר אחד בטוח הוא טעים אש. 
יש במטבח הביתי שלי המון מאפים מלוחים, עם גבינות שונות ומלוחות עם תוספות שונות כמו תרד, דלעת, פאזי, פרסה, קלבסה אפילו שום  ועוד ועוד.
אמא שלי סבתי וחמותי (לא חסכו בסוגי הבצקים לא התעצלו להכין, תמיד הופיע וצץ עוד מאפה, אחד כזה טעים כל כך, אמא אמרה קוראים לזה אצלנו X, חמותי אמרה לא מה פתאום קוראים לזה Y והנונה המתוקה שלי קפצה ואמרה שתיכן טועות קוראים לזה Z בקיצור אתם מבינים. 

השם יכול היה להתאים למאפה אם המטבח היה רק בולגרי טהור או טורקי טהור, אבל אצלנו זה תערובת מן מיש מש  מושחתת של כל הבלקן על כל הטוב (ולפעמים גם קצת רע... זה משמין בטרוף)
וכמובן הידיים הטובות שהכינו את המאפים.

בקיצור הפופארניק הזה הוא מאפה של בצק שמרים, עדין שנבנה בשכבות דקות ובינהם כל טוב של הגבינות שיש בבית, עם תוספות של עישבי  תיבול או תרד. 
לא הולכים לחנות במיוחד לקנות משתמשים ממה שיש, והכי הכי חשוב במקרה הזה הוא החמאה שנמרחת בן השכבות ומעניקה את הרכות האין סופית למאפה וגם בלי הגבינות יתקבל מאפה אלוהי.

פופארניק - מאפה שמרים מלוח 
החומרים לתבנית בקוטר 28-30 
560 גרם קמח לחם (4 כוסות)

1 כף מלאה שמרים יבשים
3 כפות יוגורט 
240 חלב 
2 ביצים 
2 כפות שמן 
1 כף סוכר
1 כפית חומץ 
1 כפית מלח 

למלית 
120 גרם חמאה מומסת 
150 גרם גבינה בולגרית 
100 גרם קשקבל /גבינה צהובה 
עישבי תיבול קצוצים מה שיש

למריחה 
1 חלמון 
1 כף שמן 
1 כף מים 

שמים את מרכיבי הבצק בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה לבצק אחיד דיי רטוב. מתפיחים להכפלת הנפח. 
מחלקים את הבצק ל8 כדורים, מניחים לכדורים לתפוח מכוסים על משטח מקומח.
מרדדים כל כדור לפיתה קטנה ומכסים. (עובדים על משח מקומח בהתאם לצורך). 
לוקחים "פיתה" אחת מקמחים משטח עבודה ומרדדים לעיגול בקוטר 28-30 סמ.
משמנים בנדיבות את תחתית התבנית בחמאה ומניחים את השכבה הראשונה, מורחים עליה חמאה מומסת ומפזרים מעל מעט מהגבינות ומעישבי התיבול שהכנו, מרדדים את השכבה הבאה, מניחים, משמנים, מפזרים מעט גבינות ועישבי תיבול וממשיכים באותה שיטה עד שכבת הבצק האחרונה, אותו מניחים מעל ועליה מורחים חמאה בלבד, מסמנים חותכים ריבועים כמו בקלאווה, מניחים לתפיחה בצד, בינתיים מחממים תנור ל190 מעלות. 
אופים את המאפה כ35 דקות או עד שמזהיב היטב ומוכן.
מקררים מעט, פורסים ומגישים.