קאנלה
צילם דניאל לילה סטיילינג עמית פרבר
פעמים רבות נסענו ללמוד בפריז קונדטוריה, ויצא כך שאכלנו את המאפה הנהדר הזה שנקרא קנלה בכל מיני מקומות.
רק מקום אחד זכור לי כל כך ואני מדמינת כאילו אני מטיילת שם כרגע, מקום שבגללו התאהבתי נואשות בקאנלה והבטחתי לעצמי שאכין אותו בדיוק כך, כי יש דברים שאי אפשר לשכוח.
עוד דברים שאי אפשר לשכוח.
בטוח זה היה יום שלישי כשהעיתון הזה יצא,
ההוכחה לכך השוקו שלי לצד העיתון בארומה תל השומר.
זה היה יום ראשון, יום חופשי מלימודים, יום שמטיילים, יום שמתקיים בו שוק איכרים, ליד הלובאר, עמד איש לא צעיר בדוכן שנראה עגלת תלת אופן, ומאחוריה פינת עבודה וכל מה שמכר היה הקנלה, קנלה טרי שהוציא מידיו אחת לכמה זמן, הוא לא מיהר לשום מקום בזמנו הוא הכין ואחת לכמה זמן הוציא מגש מכר את כולו והמשיך הלאה למגש הבא.
לא אשכח שבזמן ההמתנה שיצא נגלה של קנלה, בשוק איכרים היתה גם מחלבה שמכרה את תוצרתה וממנה קנינו מסקרפונה טרייה ואתם יכולם לדמיין בעיני רוחכם אייך שני אנשים יושבים על שפת אבן, ביד אחת קנלה ביד השנייה כפית מפלסטיק לוקחת כמות קטנה של מסקרפונה ומכניסים לפה ביס אלוהי ואוכלים נהנים עד השמיים ומאושרים כיפליים.
המתכון הזה הוא אחד המתכונים המנצחים שהצלחתי לפתח, אמנם זה עלה לי בדמים והמון נסיונות ומשהגעתי אל התוצאה הרצוייה יכולתי להשוויץ כמה זה קל ופשוט, כי זה באמת כך קל ופשוט.
יחודו של המאפה ההתפצחות מבחוץ כמו סוכרית תרנגול של פעם הרכות החורים והנימוחות מבפנים.
יום עצמאות שמח צרפת
קנלה דה בורדו
חומרים ל 10-12 יחידות
1/2 ליטר (2 כוסות +כף כוסות) חלב
1 כפית תמצית וניל
25 גרם חמאה
2 חלמונים
1 ביצה
200 גרם סוכר (1 כוס)
140 גרם קמח (1 כוס)
2 כפות רום
מביאים לרתיחה חלב וניל
וחמאה, מערבבים ומקררים היטב.
בקערה גדולה טורפים חלמונים, ביצה
שלמה וסוכר, מוסיפים קמח ממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה (נוצרת מעין משחה).
מוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת החלב המקורר עם החמאה בכל פעם קצת עד לקבלת
תערובת נוזלית אחידה ללא גושים, מוסיפים רום מעבירים לקערת זכוכית, מכסים ומצננים
לפחות 24 שעות. (אפשר עד 48 שעות, אם שומרים יותר מ24 שעות כדאי לערבב את התערובת
פעם או פעמים )
מחממים תנור ל220 מעלות
משמנים תבניות סיליקון ייעודיות לקנלה (נחושת למי
שיש, אפשר גם לא ייעודיות אך הכי מוצלח יוצא בהם)
****טכניקת השימון הוא הטיפ מנצח!!! ממיסים חמאה
יוצקים לתחתית התבנית חצי כפית חמאה מומסת וזהו אין צורך יותר לעשות כלום זה
"ישמן את עצמו" באחריות זה עובד!!!
ממלאים את התבניות עד שלושת רבעי גובה!
אופים 15 דקות ב220 מנמיכים את חום התנור ל 180 וממשיכים לאפות עוד 50-55 דקות, עד שמוכן .
הסברים:
חשוב!!!
המאפה משחים מאוד אבל זה לא אומר שהוא
אפויי יש לבדוק עם מזלג כלומר להזיז בעדינות את אחד המאפים מהדופן ולראות שגם
הדופן אפוייה וצבעה זהוב כמו החלק העליון
מוציאים מהתנור ממתינים דקה שתיים ואז הופכים
ומחלצים בעדינות את הקנלה, הם אמורים ליפול לבד מהתבנית
בשלב זה הם עדין רכים מאוד ממתינים מעט עד
שמתקררים ואז המעטה החיצוני הופך כמו סוכריה מתפצפצת והתוכן רך ומענג.
הקנלה הכי טעים ביום האפייה, אבל אפשר לשמור אותו בכלי אטום עד יומיים. קחו בחשבון שעם הזמן העוגות מאבדות את מרקמן הפציח.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה