מאפה בצק מתוק כדבש מהמטבח הבלקני תישפשתיל

 שמות רבים לו למאפה הזה
טישפטי, תשפישתיל, תשפשתי

כל אחת מבנות המשפחה הקרובה גם והמורחבת  מתהדרת ומשוויצה בטישפשטי שלה, גם חמותי היקרה ז"ל, שבקושי ידעה להכין עוגה השוויצה והתהדרה גם באותו מאפה בצק מלא באגוזים שלה. 

כילדה לא הבנתי מה ההתלהבות על המאפה בצק עם אגוזים וסירופ דבש מלא בסוכר, ואם אנסה להסביר לאיזה משפחה של מאפים הוא שייך אומר בוודאות למשפחת הבסבוסות אך אין בו כלל וכלל סולת, והוא מעט דחוס אך לא כמו מאפה סולת.

לי ברור שהתישפישתיל של אמא שלי היה הכי אליפות העולם מכולם, כי הידים של אמא האלופה שלי שהיתה אופה בחסד עליון הוציאו רק את הדברים הכי מדהימים שיכולים להיות. מאפים שבגינם היתה עלייה לרגל כדי לטעום ולהנות מהמטעמים.

התישפשיל הזה הוא לא המתכון המדהים של אמא שלי. 

כי שנים אני מבטיחה לעצמי לנסות את המתכון של חמותי,
רציתי קצת לשנות ולבדוק את המתכון של הצד הבולגרי של המשפחה
ודוקא היום בגיל 62  כשאכלתי וטעמתי שוב ושוב מהמאפה ונסיתי להבין למה למה התלהבו מהמאפה והמתוק  והטעים הזה 

נפל לי האסימון!!! 

התובנה הגדולה היא שכשאוכלים ביס, מגיע לפה מרקם של ערמונים,
(מה שאני בתור ילדה קטנה לא אהבה לא היתה מוכנה לטעום, זה תמיד הירגיש לי כאילו אני אוכלת חול ) היום אני טועמת הכל מכירה ויודעת מה הטעם ולמה לצפות.
הטעם של התישפישתיל מזכיר את טעם ומרקם של  מרון גלסה אותם ערמונים מסוכרים
זה בדיוק בדיוק הטעם והמרקם וכן אולי זה לא באמת ערמונים אך תחליף הכי פשוט וכל כך טעים, שמרגיש בפה לרגע כל כך הדבר האמיתי
וזה פשוט מהמם.

למאפה עגול בקוטר 28

200 גרם חמאה /לפרווה מרגרינה

180 גרם שמן 

500 מל חלב/מים 

600 גרם קמח רגיל 

10 גרם אבקת אפייה 

3 ביצים 

200 גרם אגוזים (חצי קצוצים דק חצי קצוצים גס)

לסירופ:

2 כוסות סוכר

1.5 כוסות מים

2 כפות מיץ לימון

כ־5 טיפות מי זהר

אופן ההכנה:

מכינים סירופ: מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ־4–5 דקות. מכבים ומקררים.

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מכינים את המאפה : ממיסים חמאה עם שמן בסיר קטן, מוסיפים את מחצית האגוזים הטחונים דק ומטגנים כמה דקות בתוך השמן עם החמאה.
מוסיפים את החלב/מים מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנאסף כדור בצק, מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים לקירור. 

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, עד להטמעתם.
מרכיבים את המאפה ואופים: לוקחים מחצית הבצק משטחים בתבנית, מפזרים את מחצית האגוזים הקצוצים גס יותר, ומכסים במחצית הבצק הנותר מהדקים ומישרים עם הידים. 

לוקחים סכין חדה מסמנים וחותכים, את הצורות הרצויות
אופים כ-30 דקות או עד שהמאפה זהוב ומוכן 

מיד כשהמאפה יוצא מן התנור עוברים שוב על החתכים יוצקים את הסירופ המוכן ומקררים.