בסבוסה במלית קרם ריקוטה מלבי

 בסבוסה במלית קרם מלבי 

היא שיכת למטבח הים תיכוני ולדעתי אין בית או עקרת בית, בשלנית, שאין לה את המתכון הכי מנצח לבסבוסה.

פירוש המילה בוסה הוא נשיקה,
בסבוסה היא הנשיקה הכי מתוקה שיכולה להיות.

כפי הנראה המקור שלה בתקופה העותמנית בטורקיה, ומשם היא מככבת בכל מטבחים מהערבי, ארמני, הפרסי, יווני ואף הישראלי,  היא זוכה לאין סוף שמות.

אצלנו בבית קראו לה רוונה מצד אחד ובסבוסה מהצד השני.

לאמא שלי היו כמה גרסאות שלה שפעם התאימו לצד המשפחה של אבא דור 26 כאן בארץ ולטעם שלהם ופעם התאימו לצד של המשפחה שלה שהגיעה מהבלקנים. 

הבסבוסה עשוייה לרוב מבלילה, והמרכיב העיקרי והדומננטי בה הוא  הסולת, ותמיד יוצקים עלייה בסוף סירופ סוכר, בכמות גדולה ובנדיבות, לרוב הסירופ  מתובל במי ורדים או מי זהר (מיי פריחת הדרים) שנספג בה כמו בספוג, מעשיר את טעמה והופך אותה לאחת העוגות הטעימות והמתוקות.

ויש את הגירסה של הבסבוסה המשלבת בתוכה קרם מלבי עשיר.
כלומר בן שתי שכבות של עוגת בסבוסה רטובה ואוורירית שוכן קרם עשיר עם בסיגנון מלבי והכל אפויי יחד.

באופן אישי אני הכי אוהבת בעולם עוגות רטובות מאוד ואווריריות,

אם יש בהם מלבי או קרם חלבי כל שהוא, אז בכלל אני אוהבת אותם עוד יותר, אני פשוט עפה עליהם כמו שאומרים.

 
לא אוהבת עוגות דחוסות!
ולכן המתכון שלי הוא מתכון שאינו מכיל רק סולת,
אוהבת ומעדיפה שפחות מרגישים את הכבדות של הסולת, ויותר מרגישים את האווריריות ולא את הדחיסות והגירגור החזק של הסולת.
לכן פיתחתי מתכון שיש בו גם קמח וגם דיי הרבה ביצים יחסית לבסבוסה וכך היא ממש אוורירית ומתאימה יותר לכיוון הבלקני, לרוונה היווני שלי,
והקרם שבתוכה אינו המלבי הקלאסי, בהכנתו ובטעמו דומה ומרגיש כך  בגלל המרקם והתיבול של המיי זהר.

בסבוסה במלית קרם ריקוטה בניחוח מלבי
המתכון לתבנית מלבנית 25-35 סמ

לסירופ סוכר 

11/2 כוסות סוכר 

11/2 כוסות מים 

5 טיפות תמצית מיי זהר 

לעוגה

5 ביצים שלמות 

250 גרם סוכר

150 גרם שמן

200 גרם יוגורט 4% שומן לפחות

120 גרם שמנת מתוקה

210 גרם קמח

210 גרם סולת 

20 גרם (2 שקיות) אבקת אפיה 

 

לקרם 

500 גרם חלב 

50 גרם קורנפלור 

100 גרם סוכר 

200 גרם יוגורט 

250 גרם ריקוטה
5 טיפות תמצית מיי זהר 

מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את מרכיבי הסירופ ומבשלים בביעבוע עוד כ-5 דקות, מכבים ומקררים

מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים את התבנית 

מקציפים ביצים שלמות עם סוכר (אפשר לוותר על ההקצפה ולטרוף עם היד במטרפה, זה לא יהפוך את העוגה למאוד דחוסה אך ההקצפה תורמת לאווריריות).
מוסיפים תוך כדי עירבוב שמן יוגורט ושמנת מתוקה,
מערבבים קמח עם סולת ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת

יוצקים חצי כמות התערובת לתבנית ומיישרים ואופים כ15 דקות.

בזמן הזה מכינים את הקרם 

מכינם את הקרם: שמים בסיר חלב קר סוכר וקורנפלור מערבבים מדליקים את האש ומבשלים תוך כדי עירבוב עד הסמכה ביעבוע ורתיחה, מסירים מהאש ממשיכים לערבב ותוך כדי עירבוב מוסיפים את היוגורט ולאחר מכאן מוסיפים את הריקוטה.
מוציאים מהתנור את העוגה יוצקים את הקרם, מעל את יתרת התערובת ומחזירים לתנור לעוד כ- 30 דקות עד שפניהעוגה זהובים והעוגה אפוייה היטב

מוציאים מהתנור יוצקים בעזרת כף את הסירופ ומקררים 
ניתן לקשט בפיסטוקים קוקוס או כל מה שרוצים 

שומרים את העוגה במקרר .