דובשניות ממולאות בשוקולד

 

דובשניות עוגות דבש קטנות ממולאות בגנש שוקולד 

רק מריחים את ראש השנה ובסופרים מתחילות לצוץ האריזות של הדובשניות, אותן עוגיות עם מרקם חיצוני פציח, קצת קשיח ופריך מבחוץ ורכות ומתפוררות מביפנים, אפשר לומר לפעמים קצת יבשושיות עם ניחוח של דבש, עם ציפויי לבן שמזכיר לי לפעמים עוגה עטופה בבצק סוכר.
עוגיות שהכי כייף לקבל ען כוס תה או קפה ובלי להתבייש גם לטבול ולאכול.

יש משהו בעוגיות האלו למרות היותן תעשיתיות שאי אפשר להפסיק לרצות לאכול אותן, אני באופן אישי פשוט מאוהבת בהן, 

זאת גירסה האחת שלהן מתוך הרבה מאוד שניתקלתי בהן.

בשל היותן כאלה אני אוהבת להכין אותן ולשדרג אותן בתוספת אגוזים ולאפסן בצינצנת.

 

וישנה גם הגירסה האחרת אם אפשר לומר  הגירסה המפוארת 
יותר איכותית ויותר מושקעת, שהן ממש מרגישות עוגות דבש קטנות וזו הגירסה שאני מביאה כאן 

עוגות דבש קטנות שנראות ומקושטות באייסינג לבן, כמו דובשניות ומוצמדות מחוברות עם גנש שוקולד עשיר 

מה שהופך אותן לכל כך חגיגגיות עשירות טעימות ומפנקות.

כמובן אפשר לוותר על הגנש ולא להצמיד אותן עם שוקולד ועדיין הן טעימות ומשובחות. 

חשוב לדעת שהן ממש עמידות, כלומר מחזיקות המון זמן בצינצנת העוגיות.

 ועוד יותר חשוב הן פשוט הולכות ומשתבחות כמה ימים לאחר שהן יושבות בקופסת העוגיות אם בכלל הן נשארות שם.

דובשניות  ממולאות בגנש שוקולד 
(ל60 יחידות או 30 זוגות)

120 מל מים 

2 כפיות קפה (נמס או שחור)

50 מ"ל שמן רגיל 

150 גרם חמאה 

120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום 

120 גרם (1/2 כוס) דבש 

לתערובת תבלינים (תשנו לפי בחירתכם) 

1 כפית וניל 

1 כפית גדושה קינמון 

1/4 כפית זינגוול

1/4 כפית ציפורן 

1/4 כפית אגוז מוסקט  

2 ביצים 

1 כפית חומץ 

350 גרם קמח רגיל 

1 כפית סודה לשתייה 

1 כפית אבקת אפייה 

 לרויאל אייסינג 

1 חלבון 

100 גרם אבקת סוכר 

לגנש 

150 גרם שוקולד מריר 

100 שמנת מתוקה 

הכנה 

שמים בסיר קטן: מים, קפה, שמן, חמאה, סוכר, דבש ותבלינים מבשלים ומביאים לרתיחה תוך כדי עירבוב מסירים מהאש.

מוסיפים ביצים וחומץ  לתערובת החמה,
(מי שמיומן יכול לעשות זאת מבלי להשוות טמפ):
 תוך כדי השוואת טמפרטורות 

* *אייך עושים השוואת טמפרטורה : טורפים ביצים וחומץ בקערה קטנה, מוסיפים חצי כוס מהתערובת החמה לביצים תוך כדי עירבוב,  

את התערובת שהתקבלה מחזירים לסיר עם תערובת הדבש תוך כדי עירבוב.

מערבבים קמח עם אבקת אפיה וסודה לשתייה ומוסיפים לתערובת הדבש בפעמים או שלוש פעמים תוך כדי עירבוב.

את ה"בצק" שהתקבל מעבירים למקרר למנוחה של 4-6 שעות.

לאחר 6 שעות, מחממים תנור ל180 מעלות, מרפדים תבנית בניר אפייה. 

מכינים קערה עם מים ובידים רטובות מכנים כדורים בגודל אגוז מלך. מניחים על תבנית במרווחים, העוגיות נוטות להתפשט בזמן האפייה. 

אופים כ16 דקות או עד שהעוגיות יציבות וטיפה זהובות בשוליים, זהירות לא לשרוף,מקררים מעט את העוגיות.

מכינים רויאל אייסינג ומזלפים: מערבבים חלבון עם אבקת סוכר למרקם של שמנת סמיכה מאוד. 

(*ניתן למי שלא רוצה לעבוד עם חלבון לערבב עם חלב או מעט מים ומיץ לימון)

מזלפים את הרויאל אייסינג על העוגיות החמימות ומניחים לעוגיות עם הרויאל להתיבש באוויר לפחות שעה, הרויאל יהפוך למעיין סוכריה קשה ויבשה. 

מכינים את הגאנש ומקררים אותו: מביאים שמנת לרתיחה יוצקים על השוקולד, ממתינים שתיים שלוש דקות מערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לשק זילוף ומקררים לטמפרטורת החדר כך שהגנש הופך סמיך ויציב נוח לזילוף. 

בוחרים זוגות זוגות של עוגיות (מתאימים את הגודל) 

ומזלפים במרכז (ראו צילום) גאנש מצמידים את העוגיות. 

*ניתן לוותר על הגנש ולהגיש את העוגיות כדובשניות, במצב כזה ניתן לשמור אותן בצינצנת העוגיות מחוץ למקרר.

*ניתן למלא גם במליות אחרות כגון: ריבת חלב, נוטלה, לוטוס, חלבה או כל מלית אחרת ולהצמיד העוגיות. 

מומלץ לשמור עוגיות ממולאות במקרר.