בניצה , מאפה בצק פילו מהמטבח הבולגרי

 

בניצה מאפה בצק פילו במלית גבינות ותרד

  

בניצה בבולגרית פירושו מאפה, 
ישנם סוגים שונים של בניצות כלומר מאפי בצק גם מתוק וגם מלוח.

 
מי שהגיע לסדנאות שלי אצל גרובשטיין הקומה שמעל בשנת 2005 וסייר איתי בשוק לווינסקי והסביבה למד מה זה בצק פילו, אייך מכינים אותו וגם למד להכין את הבניצה, ועוד כמה מאפים טעימים מבצק פילו.

כשהוזמנתי להתארח אצל קארין גורן בתוכניתה הראשונה בטלביזה, עדיין לא היתה ממש מפורסמת,
הצעתי לה את הבניצה ועוד מאפה קילתיות פילו, 
איש לא ידע מה זה בניצה ובקושי ידעו מה זה בצק פילו, ואייך עובדים איתו. 
פלפונים בקושי היו, אולי ההתחלה של פייסבוק, ואינסטגרם לא היה קיים, וויראלי לא היתה מילה שהיתה ברפרטואר. 

מאז חלפו הרבה מים כמו שאומרים בירקון והבניצה הפכה לנחלת הכלל, הבניצה הפכה למאפה של כולם ואמא שלהם פתאום עשתה בניצות כל ימי חייה וטוב שכך.

המתכון כאן הוא המתכון שלי המקורי עם או בלי תרד הפעם הוספתי לחגיגה תרד. 

 בניצה

15דפי פילו

למלית

3/4 כוס שמן , או 200 גרם חמאה ממוסת

4  ביצים שלמות

1 כפית סודה לשתיה (לא חובה)

1/2 ליטר יוגורט

1 קובייה גבינה בולגרית קשה מפוררת לפירורים גסים

150 גרם קשקבל/גבינה צהובה מגורדת (לא חובה בכלל)

 1 חבילה ביבי תרד שטוף ונקי.

ההכנה

1 מערבבים את חומרי המלית מלבד הגבינה הבולגרית

2 משמנים תבנית אפיה ,

3 משאירים בצד לכיסוי המאפה שני דפי פילו יפים ושלמים

4 מרפדים את התבנית המשומנת בשני או יותר(כמה שצריך דפי פילו
   כולל הדפנות)

5 לוקחים עלה מקמטים אותו כאילו ניר שכתבנו עליו וברצוננו לזרוק לפח
  ובצורה זו מניחים אותו על המצע שלנו, חוזרים על הפעולה עם עוד שני    עלים ומניחים ליד , מפזרים תרד וגבינות (אפשר לוותר על התרד) .

6 יוצקים מעל העלים המקומטים חלק מהתערובת .

7 חוזרים על פעולות 5 ו- 6 עד שניגמרת תערובת המילוי ונשארים שני  
   עלים שהנחנו בצד.

8 מורחים בשמן את 2 העלים שנותרו ומכסים את המאפה  יפה.

9 אופים בחום 200 מעלות כ- 20 דקות, עד שהמאפה זהוב ושחום. 

10 מקררים מעט חותכים וגישים.