מגולגלות שמנת מתוקה וכל טוב הארץ

 

אמא שלי היתה  אלופת העולם.

ידעה קונדטוריה עוד מילדותה, היא באה מבית שכזה האבא שלה, כלומר הסבא שלי היה "בוגצ'רו", אחד שעושה בצקים, מאפים, בורקסים מבצקים מיוחדים וגם גבינות.

אמא היתה כישרונית במיוחד ויצירתית מעין כמותה והיתה לה יד וזה משהו שנולדים איתו, או שיש לך את זה או שאין לך את זה, לה היה את זה בגדול ולשמחתי קיבלתי מימנה קצת מזה. 

את העוגיות המגולגלות היא היתה מכינה לא עם תמרים או עם שוקולד זה היה פשוט מידי בשבילה, אצל אמא היה ראשית ריבה שהיא הכינה במו ידיה  ומעל הניחה כל טוב העולם אגוזים, צימוקים, קוקוס, שוקולד שבור לפירורים ומה לא, כל ביס היה הפתעה כי בכל פעם נגסת במשהו אחר, למרות שזו היתה עוגיה אחת, היה בה כזה עושר של טעמים ולא יכולת להפסיק לרצות לאכול כי זה היה אלוהי ומפתיע מחדש בכל ביס.

 

בצק שק"מ מכירים? בצק משלושה מרכיבים בלבד,

שמנת חמוצה, קמח תופח, מרגרינה. 

לימים המרגרינה התחלפה בחמאה והבצק הפך לבצק חש"ק 

חמאה, שמנת חמוצה, קמח תופח. 

זה היה ועודנו אחד הבצקים הפופולריים, קלים ופשוטים שכולם מכירים או הכירו מכינים והכינו מימנו שלל עוגיות. 

והשינויי האחרון דיי ההיסטרי בעיניי, שינויי קטן אך מעניין מאוד, שניסיתי והצליח ממש היה להחלף את השמנת החמוצה בשמנת מתוקה,
בכמות קצת יותר גדולה ותוספת קטנטנה של סוכר, אמא שלי היתה מנשקת אותי עכשיו ולא רק בגלל הבצק אלה גם בגלל המלית העשירה שהכנתי, בעצם ניסיתי לחכות אותה. 

לא המצאתי את הגלגל, אבל תודו שיש עוד משהו ברפרטואר שאפשר לעבוד איתו בקלי קלות וטעים ברמות ואפשר למלא מה שמתחשק ויש יופי של תוצאות.

מגולגלות כל טוב הארץ והעולם 

ל6 רולדות 

500 גרם קמח תופח

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה 

2 כפות חומץ

1 שמנת מתוקה (250 מל)

המלית

(כל המלית בגדר המלצה בלבד, תוכלו למלא במה שתרצו)

11/2 כוסות ריבה 

250 גרם אגוזים קצוצים מכל סוג (מלך, פיסטוק, פקאן, לוז וכו)

70 גרם(1 כוס) קוקוס

12 קוביות לוקום מפוררות לוקום

*אפשר להחליף או להוסיף במקום הלוקום, צימוקים, חמוציות או פירות יבשים קצוצים. 

מכינים את הבצק: מתחילים ללוש קמח, סוכר, חמאה וחומץ דקים מוסיפים את השמנת ולשים עד להתגבשות כדור בצק נותנים לו לנוח ל1/2 שעה במקרר.

מחממים תנור ל180 מעלות 

מחלקים את הבצק ל4 , מקמחים מעט את משטח העבודה, מרדדים מלבן באורך התבנית כ35-40 סמ אורך ו25- 30 סמ. מורחים ריבה בשכבה דקה על כל השטח מפזרים אגוזים מעל קוקוס ולוקוס ומגלגלים לגלילה צפופה, מניחים על תבנית 

מסמנים בחתכים קטנים פרוסות ברוחב של כ11/2 ס"מ  

אופים כ18 דקות או עד שהרולדות מזהיבות , מוצאים מקררים טיפה, מפזרים אבקת סוכר, חותכים את הפרוסות עד הסוף מקררים היטב , שומרים בצינצנת אטומה.