אחת החולשות הגדולות שלי במטבח אלו מתכונים שאני ממש אוהבת עוד מהילדות ואותם אני מנסה לשחזר עד לרמת דיוק מקסימלית, להגיע לטעם של פעם לאותה ההרגשה וסיפוק שנשארה בזיכרון, יש שיגידו שלעולם לא ניתן להגיע לזה ויש שיאמינו שכן. (יש בבלוג עוד פוסט על צ'ורוס מנצחים שלי שהמתכון מאוד דומה אך בכל זאת יש תיים שלוש שינויים קטנים ומשמעותיים בזה של הפעם).
טולומבס שהם למעשה צ'ורוס , יכול להיות סוג של, אולייי באמת הם צ'ורוס מקוצרים וטבולים בסירופ סוכר, פריכים מבחוץ רכים ומפוצצים בסירופ מבפנים, כשלוקחים ביס התחושה היא כאילו נוגסים בזכוכית מתפוצצת ואז מגיע העונג של פרץ סירופ עם "בצק" רך ונימוח חוויה מענגת פשוט, הם אחד השגעונות שלי, ואני נמצאת בחיפוש אין סופי אחר המתכון המושלם והמדוייק זה שיספק את כל מה שאני מחפשת.
דרך אגב אני מתעדת את כל הנסיונות שלי בכתב ומצינת בהערות ליד מה היה טוב או לא במתכון כך שאדע אם לנסות שוב להחליף מתכון וכן הלאה (כל אחד והשיגעון שלו), בכל אופן כל פעם מנסה לדייק את המתכון עוד ועוד עד שאגיע אל המתכון המושלם בו אשתמש לעולם ואומר עליו שהוא מתכון מנצח!
בכל אופן כשחנוכה מתקרב כמו בכל שנה זה הזמן הכי טוב לחזור לבדוק לנסות ולהחליט, השנה עשיתי קצת סדר בכמה מחברות שלי וגיליתי לתהדמתי שיש לי קרוב ל50 מתכוני טולומבס שאותם ניסיתי או התכוונתי לנסות, ולא אבוש ואומר שראיתי מאות סירטוני הכנת טולומבס באיזה שפה שתירצו ולא רק להבין מה מסתתר מאחורי המתכון שלכאורה נראה כה פשוט.
לאחרונה הרגשתי שאני ממש קרובה לתוצאה המיוחלת, אך עדיין זה לא מושלם, באחד השיטוטים והחיפושים מה אני לא עושה כהלכה ראיתי איזה טריק בהכנה שלא יחסתי לו חשיבות וכשרואים את הטריק הזה יותר מפעם אחת מבינים שחייבים לנסות.
מסתבר שמלבד הכנת המתכון והרכב החומרים והבישול שלהם יש עוד פטנט קטן ומסתבר שאוליי הוא משמעותי מאוד שיניב את התוצאה המיוחלת ואכן השנה אני יכולה לומר :
שהחינו וקיימנו והגיענו לזמן הזה!!!!!
ודרך אגב מאותו בצק בדיוק מכינים גם
צ'ורוס מזלפים את הצ'ורוס פסים ישרים באורך 15 סמ ישירות על מלבני נייר ומומלץ לטגן אותם באותה השיטה כמו את הטולומבס ואז ההצלחה מובטחת.
יש פוסט נפרד על צ'ורוס עם מתכון דומה ובכל זאת קצת שונה
יש לי מתכון מנצח לטולומבס
טולומבס
3 כוסות מים (720 מל
מים)
20
גרם חמאה
2.5 כוסות
קמח (350 גרם)
2 כפות קורנפלור
1 כף סולת
1/2 כפית
אבקת אפיה
1 כף סוכר
קורט מלח
1 כפית וניל אופציונלי
3 ביצים
גודל L
לטיגון
שמן עמוק
להגשה סירופ
סוכר
2 כוסות
סוכר
1 כוס מים
1 פרוסת לימון עבה
1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים) אופציונלי
הכנת
הסירופ
ממיסים את
הסוכר עם המים ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד לסף רתיחה.
כשהסירופ
רותח, מפסיקים לבחוש, מוסיפים לימון מנמיכים את האש ומבשלים
עוד כ- 8 דקות על אש נמוכה (105
מעלות) .
מצננים
לטמפרטורת החדר ומוסיפים מי הדרים.
הסירופ חייב להיות צונן לגמרי בזמן השימוש!
מכינים
בצק: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים עם חמאה,
מערבבים
יבשים כשרותח מוסיפים לתוך המים תוך כדי ערבוב נמרץ ומתגבש בצק שנפרד מדפנות הסיר,
מערבבים עוד 3-4 דקות ומסירים מהאש.
מעבירים
למיקסר עם וו גיטרה מערבלים עד שמתקרר מוסיפים ביצים אחת בכל פעם עד שנטמעות
בתערובת .
מעבירים
לשק זילוף עם צנטר משונן בקוטר 2 - 11/2 ס"מ
כאן הפטנט
שמים בסיר
רחב ושטוח שמן עמוק לא מחממם ולא מדליקים את הלהבה!!!!
מזלפים טולומבס : "גוזרים במספריים" מהשק זילוף טולומבס באורך כ-3 ס"מ
כל אחד וממלאים את הסיר בטולומבס אחד ליד השני דיי צפוף (חצי מהכמות תיכנס לסיר),
אני עובדת עם שני סירים במקביל.
מניחים את הסיר עם פיסות הבצק המזולף, על הגז מדליקים את האש לאש בינונית ונותנים
לשמן להתחמם ולטגן את הטולומבס בחום נמוך מאוד, תוך כדי שהשמן יתחמם לאט לאט הם
יצופו על פני השמן ויתחילו להסתובב מעצמם ואם לו פשוט עוזרים להם, מטגנים עד הזהבה
יפה (באופן יחסי לטיגון התהליך נמשך די הרבה זמן, כי החום נמוך) תוך כדי שהופכים
מידי פעם. כשמוכנים, מעבירים לקערה ועם מצקת יוצקים מעל סירופ מוכן וקר ומערבבים
ומקפיצים, מקררים, ומגישים ואם נשאר שומרים בכלי סגור.
מתקבלים טולומבס קשים ופציחים
כמו זכוכית מבחוץ ורכים ומלאים סירופ מבפנים!!!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה