סופגניות מטגנים!
במידה ואופים סופגניות, קוראים להן לחמניות!
הכוונה היתה להכין סופגניות ממולאות בקרם פטיסייר מטוגנות,
ואז הטיגון העמוק התחלף במעט מאוד שמן כמו לחם מחבת, ככה זה התחיל.
מה שקרה בסוף : הם נראות כמו סמבוסק או בורקיטס קטנות ומטוגנות, הן נראות כמו סופגניות ממולאות בקרם פטיסייר, הן נראות כמו לחמניות ענן אפויות ממולאות בקרם פטיסייר, הן נראות מטוגנות, הן נראות אפויות, מטורף, הכל נכון באמת, גם אפית גם טיגנתי גם מילאתי וגם נתתי להם צורה של סמבוסק.
אפויי
מבולבלים ????
כן גם אני מבולבלת, זה התחיל מבצק שמרים מדהים וקרם פטיסייר קנויי ומכן שהיה במקרר, שהיו אמורים להתאחד למעין סוג של סופגניות לחם מחבת מהיר (טיגון בלי הרבה שמן יענו לא שמן עמוק) שעליו אבזוק מלא אבקת סוכר וזה יהיה הקינוח.
אפויי
מטעמי נוחיות ומהירות ברידוד הם קיבלו צורת אליפסה וניסגרו ממולאות עם קרם פטסייר בתוכן, התקבל מראה המזכיר סמבוסק "בורקיטס" שכזה, טוגנו במחבת חמה במעט מאוד שמן, כמו לחם מחבת ויצאו טעימות מאוד אך יפות פחות, לא מלכות יופי.
החלטתי לאפות את חלקם ולראות מה יצא, וככה מתחוללים במטבח "ניסים" ונפלאות.
השם סופגנייה אפוייה לא בה בחשבון אז זו לחמנייה מהממת כמעט סופגנייה.
מטוגן
וכל אחד יכול לבחור באיזה שיטה להכין:
כמו "סופגניות" סטייל לחם מחבת מטוגנות במעט מאוד שמן ממולאות בקרם פטיסייר וטעימות אש.
מטוגן
או לחמניות סופגניות אפויות אווריריות קלילות מדהימות ממולאות בקרם פטיסייר משגעות מרשימות וללא שמן וטיגונים בכלל.
בכל מקרה אל תשכחו לשים המון המון אבקת סוכר מעל.
אפויי
"סמבוסק" סופגניות, לחמניות ממולאות בקרם פטיסייר
ל12 יחידות
300 גרם קמח לחם
80 גרם קמח לבן רגיל
5 גרם מלח
60 גרם סוכר
1 כפית שמרים יבשים
60 מל מים
60 מל חלב
1 כף אינסטנט פודינג וניל
2 ביצים שלמות
להמשך
50 גרם חמאה רכה מאוד
למילויי
250 גרם קרם פטיסייר מוכן (אפשר קנויי או ראו בהמשך מתכון)
לשים בצק מכל החומרים למעט החמאה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות, חוזרים אל הבצק ומטמעים בו את החמאה בפראות, תוך כדי
מטיחים את הבצק על השיש בשילוב לישה מבלי לפחד (ההטחה בלשון הומוריסטת נעשת: כאילו לוקחים סמרטוט ורוצים להרוג זבוב).לשים כך כ-5 דקות מינימום.
בסיום הלישה מקנים לבצק צורת כדור ומניחים לו לתפוח להכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק ל12 יחידות, מכדררים לכדורים מכסים במגבת
מקמחים מעט משטח עבודה מרדדים כדור לאליפסה מניחים במרכז כף מלאה בקרם פטיסייר , מרטיבים עם מעט מאוד מים את השולים, מקפלים מעל הקרם וסוגרים בעדינות כמו בורקיטס/סמבוסק (לא צובטים), באותה שיטה מכינים את כל הלחמניות, מכסים במגבת ומניחים להן לתפוח ולהכפיל את ניפחן.
מטגנים: מחממים מחבת בלהבה של חום בינוני נמוך עם מעט מאוד שמן 2-3 כפות מניחים את הלחמניות "מטגנים" עד שמזהיב בסבלנות צד אחד, הופכים מכסים וממשיכים לטגן מכוסה עד שהצד השני זהוב כאן חשוב הסבלנות אחרת הפנים ישאר בצק!!!!
מפזרים המון אבקת סוכר ומגישים חמים
אופים: מחממים תנור ל180 מעלות
מסדרים את הלחמניות מיד עם גמר הכנתן על תבנית מרופדת בניר אפייה ומניחים להן לתפוח להכפלת הנפח, אופים כ20 דקות או עד שמזהיבות יפה אך לא מידיי, מפזרים המון אבקת סוכר ומגישים חם.
בהכנה
קרם פטיסייר
4 חלמונים
125 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
30 גרם קמח
1/2 ליטר חלב
30 גרם חמאה
1 כפית וניל
מכינים את הקרם : טורפים בקערה חלמונים, סוכר, קורנפלור, קמח וחצי כוס חלב קר
שמים את יתרת החלב בסיר ומביאים לרתיחה,
עושים השוואת טמפרטורות : יוצקים מעט מהחלב הרותח על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה יוצקים שוב מהחלב הרותח אל החלמונים ומערבבים היטב, מחזרים את התערובת לסיר מניחים על האש ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה ועולות מלמטה שלוש בועות כבדות, מסירים מהאש וממשיכים לערבב, מוסיפים חמאה ווניל, מעבירים לקערה מכסים עם נילון ניצמד ישירות מעל ה"קרם" מקררים מעט לטמפרטורת החדר, שומרים במקרר עד לשימוש.
בהכנה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה