לקומה, בורמואלוס, עוומה

 סופגניות קטנטנות, פציחות מבחוץ, רכות ונימוחות מבפנים, עסיסיות 

ועמוסות בסירופ סוכר עם מעט מי זהר. 

זה התיאור המדוייק של הסופגניות הקטנטנות האלו. 

כל ביס הוא עונג גדול עם התפרצות של סירופ טעים חוויה מענגת שגורמת לך לרצות כל פעם מחדש להכניס לפה עוד אחד ועוד אחד. 

הזיכרון המתוק שלי כילדה קטנה עומדת ליד אמא ומסתכלת וגם אוכלת בלי סוף והיא כל הזמן אומרת, תשאירי גם לאחרים ואני לא יכולה לעצור את עצמי. 

עד היום כל מה שקשור בבצקים מטוגנים, אני לא יכולה לעצור את עצמי, אם אטייל במקומות שיש בהם בקלוואות וטולומבס ועוומה ועוד כל מיני ואצטרך לעמוד לבחור רק אחד מהמבחר, בוודאות אבחר תמיד סברינה שהיא הראשונה בסדר העדפיות שלי בחיים, השני בסדר העדיפויות יהיו טולומבס והעוומה.

והתובנה הברורה שלי לגבי העדפות שלי, היא שבשלושתם הרבה סירופ מתוק ושילוב מרקמים, כלומר מרקם פציח עם מרקם רך ועסיסי מלא סירופ, או מרקם רך עסיסי מלא סירופ וקצפת האהבתי הגדולה.

העוומה מקורו במטבח הלבבנוני, לעומת זאת הלוקומה והבורמואלוס במטבח היווני, השוני יכול לבוא במינון ואולי במרכיבים , בעוומה יש את תפוח האדמה מה שהופכך אותם עוד יותר מדהימים וטעימים. 

מיני סופגניות פריכות בסירופ עוומה

10 גרם (1 כף) שמרים יבשים

1 כוס מים פושרים

300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות לא בהריון)

250 גרם פירה מוכן ( מתפוחי אדמה שבושלו במים ונמעכו היטב)

2 כפות סוכר

2 כפות שמן

1 כפית וניל אופציונלי

לסירופ

2 כוס מים

11/2 כוסות סוכר

5 טיפות מי זהר אופציונלי

שמן לטיגון

מבשלים בקלחת קטנה סוכר ומים מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה  ממשיכים לבשל עוד כ- 8-10 דקות, מקררים.

מכינים את הסופגניות: שמים בקערת מערבל עם וו לישה קמח,שמרים, תפוחי אדמה, סוכר ושמן מוסיפים מים ולשים במשך כ-10 דקות ברציפות מתקבל בצק דליל, מתפיחים להכפלת הנפח הבצק דליל וזה בסדר, לערבב עם לקקן.

מעבירים לשק זילוף חד פעמי ללא צנטר סוגרים ומתפיחים כ 10 דקות נוספות, מחממים שמן עמוק לטיגון (180 מעלות), גוזרים במספריים פתח בקוטר כ-2 ס"מ, לוחצים על השק קלות ובעזרת המספרים גוזרים בכל פעם פיסת בצק באורך 2-3 ס"מ לתוך שמן החם בזהירות במידה ואין שק זילוף ניתן בעזרת כפית, לצקת מהעיסה לשמן החם.

מטגנים בנגלות ובשני שלבים, בשלב הראשון טיגון קל והזהבה קלה, מטגנים את כל ה"סופגניות".

בשלב השני מחזירים לשמן החם את כל העוומה ומטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב עמוק.
מעבירים בכל פעם מעט עוומה מוכנים יוצקים מעל סירופ קר, מקפיצים ומעבירים לכלי גדול.

באותה דרך בכל פעם קבוצת עוומה עם סירופ קר, בסוף מערבבים את כולם עם יתרת הסירופ, משאירים מספר דקות לספיגת הסירופ ומגישים.