ביסקוצ'וס דה ראקי

 בספרדית בסקוצ'וס דה ראקי 

בעיברית תרגום חופשי כעכים של ערק 

 

אלו הם בעצם כעכים שמכינים עם ערק, לא לא משתכרים מהם, לאחר האפיה האלכהול מתנדף ומשאיר מאחריו שובל של טעמים וניחוחות אניס עדין, כן של הערק ובזמן שהן נאפות הריח הנכון ממלא את הבית ובעיקר את הלב.

 

כעכים פציחים עם טעם אותנטי של בית, של אמא, אותם טעמים, מירקמים, ריחות, שהם בעצם זיכרונות ילדות.

 

מראות וזיכרונות של סיטואציות של ישיבה "המבוגרים" סביב השולחן הגדול במטבח בבית ביפו, על מונחים כוסות קפה קטנות או כוסות תה מזכוכית דקה מאוד, עוגיה נלקחת ונטבלת בכוס ונאכלת בזהירות כאילו היתה יהלום קטן וזה כל כך טעים, שצריך עוד המון עוגיות כדי להצליח להבין למה זה כל כך טעים. 

המטבח הספרדי הבלקני שלי במיטבו 

זה אמא, נונה סבתא, זיכרונות, טעמים, ידע, שיכלול ושימור.  

עירבוביה לוהטת של כל הדברים הכי טעימים בעולם בשבילי.

נאספו ונארגו לתוך התפריט הביתי שלנו, כמו ריקמה אחת גדולה, 
מהמטבח הטורקי, יוני, בולגרי, ספרדי בקיצור בלקני.

 הכי הכי הכי  אמא  שלי והנונה שלי, 
וכמו שהיו הרוסקיטס המלוחים שכולם השתגעו עליהם, 

כך היו הביסקוצ'וס, שעליהם חלמתי המון המון זמן, כל פעם מחדש נזכרת במטעמים של פעם בטעם, במרקם ובריח המיוחד וזה לא מפסיק  לרחף מעליי כמו פרפר קטן שלא נותן למח מנוחה, אייך להצליח לשחזר או למצוא את המתכון המדוייק.

בודק, הופכת, שואלת וכולם עונות אמא שלך ידעה, אמא לימדה אותי כשעוד יכלה מלא מתכונים, אך דווקא את זה שמשגע אותי עכשיו לא ביקשתי לילמוד ברוב טיפשותי ומה שהלך איתה, נעלם. 

בהחלטה של לא עוד חיפושים, אלה נסיונות אין סוף,עד לטעם הנכון. הולידו את הביסקוצ'וס הכי קרוב בעולם,לאלו של הנונה  וממה שרה שלי  עם המרקם הניחוח והטעם הנכונים כל פעם שאני פותחת את הצינצנת,לקחת אחת אני מסניפה את כל  הריח מחדש.

זה עלה לי בריאות אבל עכשיו הם כאן!

 יש מתכון מסודר
מתכון פשוט אבל הכי מנצח בעולם שווה מליון זהב ויהלומים בשבילי

מתכון: ביסקוצ'וס דה ראקי

כ80 יחידות

700 גרם קמח (5 כוסות)

150 גרם שמן

100 חמאה (לפרווה נטורינה)

200 גרם (1 כוס) סוכר 

2 חלמונים (צהובים)

3/4 כוס ערק אמיתי 

למריחה 

1 חלבון טרוף

מעט סוכר לפיזור לא חובה 

לשים בצק מכל החומרים נותנים לנוח 1/2 שעה במקרר (לא חובה). 

מחממים תנור ל180 מעלות.

חותכים פיסות של 20 גרם ומגלגלים גליל וסוגרים לכעך.

מורחים בחלבון טרוף קלות, ומפזרים מעל מעט סוכר כמו שמפזרים מלח.

אופים כ-15 דקות או להזהבה יפה. 

בשבילי אין אושר גדול מזה בעולם, 
של לקחת ביס מעוגיה כל כך פשוטה לכאורה
ובביס אחד לקבל "סרט" שלם של להריח לטעום ולהיזכר ולחזור לרגע בזמן לבית של אמא שכל כך אהבתי
בכל  הדברים הטובים והנפלאים.