עוגת פילו מתוקה עם תפוחי עץ
עוגת פילו מתוקה היא לא אותו שטרודל תפוחים מוכר, היא יותר עוגה המזכירה בסבוסה.
הגירסה המלוחה של מאפה הווילונות זו שמזכירה בניצה עם מרקם רך ביפנים וטיפה קריספי מבחוץ, גרם לי לרצות להכין גם גירסה מתוקה ישר קפץ לראש גירסה ספרדית של מאפה פילו שמכינים דיי דומה ולפני כמה שנים אף לימדתי אותו בסדנה.
הטכנקה של הוילונות עם כמה תוספות ורוטב דיי דומה למאפה הספרדי שאני מכירה ואופה, דיי מבטיח לי שיצא משהו מנצח.
בלי כל ספק היתי בטוחה שתפוחים וקינמון ישמשו אתי במקום תרד וגבינות.
המחשבה על שילוב מרקמים שונים נגיעות של תפוז הזכיר לי עוגה רכה ונעימה או סוג של בסבוסה ואכן בפעם הראשונה שאפיתי אותה הרגשתי כך אך היה חסר לי דבר מה בפעם השנייה הבנתי מה היה חסר הרטבתי אותה עם סירופ סוכר כמו שצריך, בום.
וילונות מתוקים מאפה פילו עם תפוחי עץ
סירופ סוכר
300 גרם (11/2 כוסות) סוכר
600 מל (21/5 כוסות) מים
1 כף דבש
פלח לימון
לוילונות
1 חבילה בצק פילו
100 גרם חמאה מומסת
70 גרם סולת
4 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות קטנות כמו סלט קצוץ
2-3 כפות סוכר
1 כף קינמון
לרוטב
2 ביצים
100 גרם סוכר
240 גרם חלב
5 טיפות מיי זהר (לא חובה)
100 מל שמן/חמאה מומסת
1 כפית מלאה אבקת אפייה
אבקת סוכר להגשה אופציונלי
מכנים את הסירופ מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ מעררבים להמסת הסוכר ומבשלים תוך ביעבוע קל במשך כ5 דקות
מקררים את הסירופ. (ניתן להכין מראש ולשמור במקרר.)
מחממים תנור ל180 מעלות
מערבבים בקערה תפוחי עץ, סוכר וקינמון.
מניחים עלה פילו על משטח עבודה מטפטפים עליו חמאה מומסת, מפזרים סולת כמו שמפזרים מלח על פני כל הדף מפזרים חופן תפוחים על פני כל פני הדף.
מקפלים אותו כמו אקורדיון קפלים, קפלים ומניחים את רצועות הקפלים במקביל לדופן התבנית.
חוזרים על הפעולה עם כל דפי הפילו, מסדרים אותם במקביל וממלאים את התבנית. אופים את המאפה כ30 דקות או עד שמזהיב.
מכינים את הרוטב ויוצקים מעל המאפה : מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה יוצקים את הרוטב בין הקפלים על המאפה שיצא מהתנור ומחזירים לאפיה של עוד כ25-30 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב.
מיד אייך שמוציאים מהתנור את המאפה יוצקים את הסירופ הקר, (לא חייבים לצקת את כל הסירופ אך מומלץ להרטיב אותו היטב).מניחים לו לספוג את הסירופ ומקררים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה