קרם קרמל
אמא שלי היתה אלופת העולם, אין משהו בתחום הקונדטוריה.
(ואני מדברת על שנות החמישים, השישים והשבעים).
שאמא לא ידעה להכין או לא הכינה, קחו בחשבון שלא היו אז ספרי בישול בטח ובטח לא בעיברית, לא היה אינטרנט או טלפון שאפשר לראות או לקרוא או לקבל מידע.
הכל עבר מפה לאוזן, לא תמיד מי שנתנה מתכון נתנה מתכון נכון
המידע הגיע מסיפורים או שאכלת עוגה שהגיע מאיזה קונדטוריה. גם מקומות רבים ללמוד בהם קונדטורייה או בישול לא היו כמו היום. ומכאן או שהיה לך חוש יצירתי והמון רצון או שעבדת בקונדטורייה ולמדתה תוך כדי עבודה.
את כל אני מספרת מאחר ונשים רבות לא אחת השוויצה ביכולות האפייה שלה כאילו היא מינימום פייר הרמה ובלכל אולי הצליחה לעשות פלאן משקית וכל מה שהיה צריך לעשות לערבב אותה עם חלב חם ולצקת על קרמל שהתקרר.
אמא האלופה שלי ידעה גם ידעה והכינה פלאן אמיתי מביצים וחלב.
לפלאן בתבנית בקוטר 26 (או כ-12 תבניות אישיות)
לקרמל
1 כוס סוכר
60 מל (1/4 כוס) מים
לפלאן
1 ליטר חלב
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
6 ביצים
1 כפית וניל
מחממים תנור ל140 מעלות (חום נמוך)
מכינים קרמל: במחבת כבדה שמים את הסוכר והמים ומבשלים על גבי להבה בינונית, מערבבים מידי פעם עם כף עץ עד שהסוכר משנה את צבעו לבצע חום ענברי. יוצקים לתבנית אטומה או לכלים אישיים אטומים ומניחים להתקרר.
טורפים ביצים עם סוכר, מומלץ לערבב בעדינות כדי לא ליצור קצף.
מחממים את החלב לסף רתיחה, מסירים מהאש יוצקים בזרם דק לתוך הביצים תוך עירבוב, לתערובת אחידה מוסיפים את הוניל.
יוצקים את הבלילה לתבנית עם הקרמל מניחים את התבנית בכלי עם מים מכניסים לתנור ואופים כ- 45 דקות, עד התיצבות.
מקררים מומלץ למספר שעות ומגישים.
הי
השבמחקבאיזה חום אופים את הפלאן וכמה זמן? תודה