בורקס , בויוס

 

 בויוס, בואיקוס, בורקס, בוריקיטס,  בניצה,

אם עושים סטטיסטיקה של ארוחת בוקר ממוצעת, שבת בבוקר,  משפחה  ממוצא בלקני, ספרדי  ממוצע ,,, מגלים שאין ארוחה בלי מאפה בצק,

(נו יש עוד כאלה שיש על שולחנם מאפה בצקים,,,, ברור אני יודעת,,,, אבל אני מדברת על הבית שבו גדלתי).  

אם מעמיקים ונכנסים לעובי הקורה מגלים פתאום ...

שכולם מתחילים באות ב'....

בורקס מאפה בצק עלים , ממולא בגבינות לרוב או אוליי גם תרד וגבינות כמובן מלוח.

בוריקיטס מאפה  בצק פריך, כיסנים  קטנים, נימוחים, ממולאים בגבינות מלוחות, חצילים עם גבינות, תרד עם גבינות כמובן מלוח.

בויוס שהוא סוג מאפה מבצק פילס אמיתי, שמכינים בבית לבד (לא זה לא מה שמוכרים בסופר!!!) ממולא בגבינות מלוחות ותספות כמו תרד.

בניצה, שפרוש המילולי מבולגרית הוא מאפה,  גם לו מוקדש פוסט מורחב, מאפה שיכול להיות גם מתוק, אך לרוב בשבת בבוקר הוא מלוח וכן גם הוא ממולא בגבינות מלוחות, ותוספות של תרד או ירקות אחרים כמו חציל קלויי.

והחמודים וה"פשוטים" והמהירים ביותר וגם מתחילים ב ב'...

הבואיקוס הם למעשה  מאפה, מין לחמניות קטנות מבצק ספק רך ספק פריך, מכיל בתוכו גם את גבינה, הכי מהיר, הכי ריחני והכי של בוקר או ארוחת ערב. אפשר לאכול כמו לחמניות  הכוונה להוסיף ממרח ליד.

בקיצור אמנם להכין בויוס זה קצת יותר עבודה מבואיקוס אבל הטעם הקרנצ'יות והכייף הוא משהוא שאין לתאר.

בצק בויוס טורקי
350 גרם (2.5 כוסות) קמח 

2 כפות שמן

1 כפית חומץ
1 ביצה
3/4 כוס מים 180 מל או לפי הצורך
שמן לעבודה ולשימון
מכינים בצק מכל החומרים, את המים מוסיפים לא בבת אחת, עד שמתקבל מרקם בצק נוח לעבודה ואינו נדבק לידים, עד שלב זה עובדים עם קמח בזמן הקימוח.
נותנים לבצק לנוח, משלב זה והלאה עובדים עם ידים משומנות ומשטח משומן.
מחלקים את הבצק ל12 יחידות, יוצרים "פיתות קטנות".
מניחים בתבנית משומנת (עם שמן בנדיבות ) הן לא צריכות לשחות בשמן אך צריך שיהיה שמן בתבנית, אחרי שמניחים את כל הפיתות בשמן, הופכים אותן.
מכינים את המלית משמנים משטח עבודה, מתחילים למתוח את הבצק בעדינות ולמשוך אותו לעיגול בקוטר של כ- 40 סמ בערך, משמנים מעט את פני הבצק, בצורת זירזוף עדין מקפלים את הצדדים למרכז.

מפזרים שורה של מלית, במקביל לשולים ומגלגלים לגליל, אותו מגלגלים לשבלול(צ'וקור), חוזרים על התהליך עם כל היחידות בצק האחרות.
מסדרים את כל השבלולים בתבנית ואופים כ 35 דקות בחום גבוהה,  190 מעלות, מוציאים מהתנור, ממתינים כמה דקות כדי שכל השמן יספג בחזרה.