עוגת גבינת ריקוטה וסולת

 

זו בהחלט עוגת גבינת ריקוטה עם סולת

והטעם הוא קזאן דבי המרקם הוא קזאן דבי 

 

וכדי להשלים את הטעם המדהים, ממולץ מאוד לפזר סוכר דמרר ולשרוף עם ברנר דבר שאני לא עשיתי כי הגז בברנר נגמר ולא יכולתי להתאפק רציתי לפתוח את העוגה.

הרבה פעמים קורה לי שרק מעצם קריאת המתכון אני כבר יודעת בראשי את הטעם  אבל המרקם לא כל כך מדוייק, למרות שגם אותו אני מחשבת, אבל כשזה מגיע עם בנוס כלומר זה הרבה מעבר, הכוונה שהטעם והמרקם הם בדיוק ואפילו יותר ממה שדמינתי לעצמי כמו של העוגה הזו.

הטעם של העוגה היה לי ברור מראש, לא מאוד חלבי גבינתי משהו, עם מרקם עדין ואז כשטעמתי זה הזכיר לי משהו מוכר טעים ואהוב מהמטבח הטורקי אותו מכינים אחרת לגמרי בטח לא מסולת, אמרתי לעצמי ואז בביס הבא אחריו הבנתי למה זה דומה, בטעמים ובמרקמים זה דומה לקאזן דבי!!!

הקזאן דבי הוא סוג של מלבי "יציב" כלומר לא החלקלק והמוכר אלה יותר יציב יותר נגיס שבו החלב מקורמל ובנוסף למרקם האחר של המלבי יש בו את הטעם החלבי ואת הקרמלזצייה הנהדרת שעוטפת אותו ממש קרמל "שרוף". 

בעוגה הזו אפשר בהחלט לקבל את הקרמל השרוף, על ידי פיזור סוכר על העוגה ולשרף עם ברנר.

 

בעוגה הזו יש את הטעם של המעדן ההוא עם המרקם שמאוד דומה אך יש בו את היחוד של הסולת ונוצרת הרמוניה של טעמים שכל הזמן רוצים להמשיך לטעום כדי להבין וכך מוצאים את עצמכם עם עוגה שכמעט נעלמת רק מהטעימה.

הצימוקים מוסיפים את המתיקות ואת הטעם הנוסף והמעניין. 

המתכון לעוגת גבינת ריקוטה וסולת 

החומרים לתבנית קוטר 20 - 22

500 מל חלב

200 מל מים 

1 תפוז קליפה (מקולפת לחליטה)

50 גרם סוכר 

30 גרם חמאה 

150 גרם סולת 

לתערובת העוגה 

2 ביצים 

200 גרם סוכר 

גרדה מתפוז 

גרדה מלימון 

250 גרם ריקוטה 

100 גרם צימוקים 

1 כף גדושה קמח 

לסיום מקורמל 

3-4 כפות סוכר דמררה

מכינים את הסולת ומקררים 

בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב מים וקליפת תפוז מוציאים את קליפת התפוז מוסיפים סוכר וחמאה מערבבים להמסה, מוסיפים סולת מערבבים עד שמסמיך מאוד ממש מגיע למצב שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר מאוד בצקית. מסירים מהאש ומקררים היטב.

מחממים תנור ל170 מעלות משמנים תבנית בקוטר 20-22 

מכינים את בלילת העוגה מקציפים לקתף בהיר ביצים וסוכר כ4-5 דקות 

מוסיפים תוך כדי את גרדות הלימון והתפוז ובסוף את הריקוטה, מתחילים להוסיף את הסולת בכמה פעמים תוך כדי הקצפה, עוצרים את המקסר.

מערבבים קמח עם צימוקים, מוסיפים לתערובת העוגה תוך כדי קיפול יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ50-60 דקות והעוגה יציבה 

מקררים את העוגה. 

ממולץ לפזר על העוגה הקרה סוכר דמררה בשכבה אחידה ולשרוף עם ברנר, מה שאני לא עשיתי מאוד הצטערתי!