עוגת גבינה אפוייה חגיגית

עוגת גבינה אפוייה לבנה וצחה

גבוהה במידה, עם מרקם נימוח בפה, יש לה את הציפויי הלבן והחמצמץ טיפה של השמנת וטוויסט קטן מעל מרנג אפויי היטב, בשבילי זאת העוגת גבינה מושלמת  הכי הכי קלאסית ומנצחת  בעיניי ולטעמי. 

כבר המון זמן שאני חושבת עליה כל כך אוהבת את העוגות גבינה עם ציפויי שמנת מצד אחד ומצד שני מרנג.

אוהבת מאוד מאוד גם וגם את אלה שיש להן שכבת מרנג אפוייה בתנור לא שרופה עם ברנר, שהופכת לאחר מנוחה של יממה במקרר לענן שיושב על פני עוגת גבינה וגם את אלה עם הציפויי שמנת שלמחרת מקשה מעט ומקבל טעם ומרקם מיוחדים. 

והכי חשוב, ברגע שחותכים ולוקחים ביס מרגישים את השילוב העדין מתפרץ לפה.

המון זמן חשבתי על ביצוע של עוגת גבינה שיהיה בה שתי שכבות ציפויי שונות אך מושלמות והגעתי  לפיצוח שלי.

הטריק הוא לאפות את העוגה עם ציפויי השמנת לקרר אותה לחלוטין במקרר ללילה לפחות להכין מרנג ולאפות את העוגה בשנית המרנג ייתיצב יפה מעל ואז מקררים אותה שוב ומתקבלת התוצאה הרצוייה 

כמובן שגם האפשרות של לאפות את הציפויי להכין מרנג ולהמשיך לאפות מעל הציפויי יניב תוצאה כמעט זהה אך עם קירור טוב המרנג הופך "קשה" כמו שאני אוהבת. 

חשוב לדעת תוכלו להכין את העוגה ולבחור רק ציפויי אחד  רק ציפויי אחד מבין השניים כלומר רק מרנג מעל העוגה או רק שמנת או כמוני גם שמנת וגם מרנג.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

לתבניות בקוטר  20 או 18 גובה 11

לבסיס

200 גרם עוגיות לוטוס 

70 גרם חמאה קרה 

1 כף גדושה ממרח לוטוס

למלית

6 ביצים שלמות מופרדות 

200 גרם סוכר 

500 גרם גבינה לבנה  טוב טעם /9% או 5%

500 גרם גבינת שמנת כגון נפוליון 

250 גרם גבינת ריקוטה 

1 שמנת חמוצה 

80 גרם (חבילה) אינסטנט פודינג וניל

70 גרם (1/2 כוס) קמח תופח 

גרדת מלימון גדול (אופציונלי)

1 כפית תמצית וניל

לציפויי וקישוט

2 מיכלים שמנת חמוצה  

2 שקיות סוכר וניל או (2 כפות סוכר וכפית תמצית וניל)

למרנג

3 חלבונים 

180 גרם סוכר 

מחממם תנור ל160 מעלות  

מכינים את הבסיס שמים במעבד מזון את העוגיות חמאהוהממרח מעבדים בפולסים למרקם פירורים לחים, מעבירים לתבנית ומהדקים.

מחממים תנור ל120 מעלות 

בקערה מערבבים:  חלמונים, גבינות,שמנת חמוצה  אינסטנט, קמח, גרדת לימון ווניל.

מקציפים חלבונים כ-6 דקות, עם סוכר לקצףיציב אך לא קשה .

מקפלים ומאחדים את הקצף עם תערובת הגבינה, יוצקים לתבנית ואופים  כ 60 דקות או יותר עד שהעוגה יציבה (אך שומרת על צבעה הלבן),

מערבבים את השמנת החמוצה עם סוכר וניל יוצקים על העוגה אופים עוד 10 דקות, מצננים את העוגה היטב.(ממליצה אפילו לילה במקרר)

מכינים מרנג ואופים שוב את העוגה !!!!!

מחממים תנור ל140 מעלות

מקציפים חלבונים עם סוכר כ7-8 דקות למרנג יציב מאוד 

מניחים עם כף את המרנג על פני השמנת מכניסים את העוגה ל15-20 דקות אפייה עד שהמרנג מזהיב קלות 

מצננים את העוגה מספר שעות  פורסים ומגישים.