קובלר פירות קיץ

קובלר 

מאפה פשוט עם שם מפחיד (אותי בכל אופן). 

כשמשהו מפחיד אותי בתחום האפייה זה אומר שאני לא יודעת עליו כלום ומאחר ידע זה כח, במידי הוא הופך לאתגר שצריך להתמודד איתו, ללמוד לדעת ולהוריד את הפחדים.

כמובן ברגע שמיכל מחוות תקוע ביקשה מימני להכין מתכון ל קובלר  שלא ידעתי מה הוא, רק מלשמוע את השם נלחצתי כל המנורות נדלקו לי, לשמחתי הסתבר שהשד לא נורא כל כך, קצת העמקה וקריאה  התברר שזהו סך הכל מאפה פירות מכוסה בצק, 

בשונה מטארט או פאי פירות שבהם הבסיס, או הבסיס והדפנות בצק פריך שמעליו יש פירות. 

במקרה של קובלר הבצק יושב על הפירות כלומר הקינוח אינו כולל בצק בתחתיתו, אלא רק בחלקו העליון.  

המחשבה הראשונה שעלתה לי: נו מה הבעיה נכין בצק פריך קלאסי  בצורת בצורת פירורים כלומר קרמבל, נפזר מעל הפירות והנה קובלר, 

אז זהו שלא בדיוק ובשונה מהקרמבל כלומר מפירורי בצק, כאן הבצק קצת שונה לרוב הוא יותר ונוזלי ורטוב כלומר פחות יבש מבצק פריך קלאסי אך בתוצאה הסופית מאוד דומה בטעם המרקם של הבצק טיפה יותר רך. 

שמו של המאפה: קובלר פירושו ריצוף, אבני מרצפות רחוב המונחות אחת ליד השנייה כמו סוג של כוורת. 

ומכאן שמו של המאפה: קובלר לרוב יהיה מאפה פירות ללא תחתית בצק  ומעל מכוסה בפיסות בצק המזכירות מרצפות רחוב .

כיום אין התיחסות ספציפית לבצק לקובלר וישנם קובלרים שעשוים מבצק פריך קלאסי (אותו אנחנו מכירים כ1,2,3) ואותו מניחים מעל פירות בצורת הקובלר.

כמובן שישנם מגוון בצקים אחרים טעימים המתאימים להכנת המאפה.

ולטעמי האישי הקובלר הזה טעים במיוחד וזאת אחרי שאפיתי כ5 קובלרים כדי לדעת להיות בטוחה ולהפיג את הפחד מפני השם 

קובלר!

וכן מגישים גם ממש באותו רגע שיצא מהתנור לצד גלידה קרה 

או אחרי שמתקרר שומרים במקרר ומגישים בעזרת כף לצלחת וזה כל כך טעים.

הערות חשובות 

1 אני בחרתי להכין את הקובלר שלי עם הבצק הנפלא שלי שמכינים בקלי קלות ולמרות בשמתכון כתוב להכין במעבד מזון באופן אישי מכינה עם הידים החלק הקשה הוא למולל מעט חמאה עם קמח שזה ממש כל את כל היתר תוכלו להכין עם כף עץ לקבלת בצק 

2 כמות הבצק מספיקה ליותר ממאפה אחד אז בהחלט אפשר להכין "פיתות" קטנות ולהשתמש למאפה נוסף)

3 פני המאפה לא צריכים להיות מכוסים בצפיפות נהפוך הוא צריך לרווח וזאת משתי סיבות האחת הבצק תופח בזמן האפייה וגדל 

והסיבה השנייה המראה היפה והנהדר הוא שהבצקים רחוקים קצת אחד מהשנייה והרוטב של הפירות עולה למעלה ומקרמל מסביב לבצק ומקנה למאפה צבע וטעם משגעים.

קובלר פירות קיץ

לתבנית בקוטר26 ס"מ

500 גרם פירות קיץ יער אדומים (משמש אפרסק נקטרינה דובדבנים, פטל או תותים אפשר גם פירות קפואים)

1 כף גדושה קורנפלור

100 גרם סוכר

2 כפות מיץ לימון

לבצק

175 גרם (11/4 כוסות ) קמח רגיל 

50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

10 גרם (שקית) אבקת אפייה 

1/2 כפית מלח

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

50 גרם חמאה קרה קוביות

180 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה

לקישוט והגשה 

שקדים פרוסים

אבקת סוכר

גלידה או קצפת אופציונלי 

ההכנה 

מחממים תנור ל180 מעלות משמנים תבנית

מערבבים פירות עם קורנפלור לימון וסוכר מסדרים בשכבה אחת על תבנית אופים כ10 עד 15 דקות או עד שרואים שהפירות מתחילים להתרכך מעט.

מכינים את הבצק במעבד מזון שמים קמח, שקדים, אבקת אפייה, מלח וסוכר מערבבים קלות, מוסיפים חמאה קרה, מעבדים בפולסים מספר שניות לפירורים דקים, מוסיפים שמנת ומעבדים בפולסים  לקבלת פירורי בצק גדולים לחים, אוספים לכדור בצק ומקררים כחצי שעה.
לוקחים פיסות בצק מקנים להן צורה של פיתות קטנות מניחים ומסדרים מעל הפירות, מפזרים מעל שקדים פרוסים.

אופים 20 -25 דקות או עד שהבצק זהוב ואפויי.

מקררים מעט מפזרים אבקת סוכר ומגישים. חם או קר אם או בלי גלידה או קצפת.