ביבי פחזניות במלית קרם קפה

 

פחזניות ביבי במלית קרם קפה 

ממה שרה, אמא שלי אהבה כל כך פחזניות, קרלאה להן פזחניות  החליפה את הח' והז' וכמה  שלא תיקנו אותה זה לא עזר.

היא אהבה את הכי פשוטות, ממולאות עם קרם וניל שעשויי משמנת מתוקה ואינסטאנט פודינג או קצפת בטעם קפה שאת זאת אני הכי האהבתי, עם ציפויי גנש שוקולד וזהו!

כשהיה לי זמן ורציתי פחזניות מאוד חגיגיות, הוכנו הפחזניות עם קרם פטסייר שהוספו לו מעט קצפת מה שניקרא דיפלומט.

גודל הפחזניות לא היה כמו מה שאנחנו מכינים היום כל פחזנייה היתה ענקית ולמרות הגודל היתה מדהימה וקלילה.

 

למרות שאמא ידעה שמאותו הבצק ניתן להכין אקלרים ופארי ברסט לא טרחה מעולם להכין אותם כי מה שהכי אהבה או יותר נכון גם אנחנו אהבנו היו הפזחניות עם קרם וניל ושוקולד.

 

ואותם אני שמה כאן 

ברור לכם שזהו בצק בסיסי ומימנו נתן להכין כל סוג של מאפה מבצק רבוך וכמובן כמובן למלא אותו באין ספור מליות.

ביבי פחזניות ממולאות קרם קפה

ל כ- 60 פחזניות

280 מ"ל חלב 

5 גרם מלח 

5 גרם סוכר 

125 גרם חמאה 

190 גרם קמח לחם (שטיבל 2)

265 גרם ביצים (כדי לדייק טורפים את הביצים ולאחר מכאן שוקלים , משקל ביצה-64 - 60 גרם)

מלויי קרם קפה עם חלב

300 גרם שוקולד חלב

1 כפית נס

350 מ"ל שמנת מתוקה

ציפויי

100 גרם שוקולד מריר

4 כפות חלב

50 גרם חמאה

 

מחממים תנור ל170 מעלות

בסיר מביאים לרתיחה: חלב, מלח, סוכר, חמאה, מוסיפים בבת אחת קמח ומערבבים היטב עד להתגבשות, ממשיכים עוד דקה מעל האש, מסירים  ומעבירים את תכולת הסיר לקערת מיקסר ועם וו גיטרה מערבלים במהירות איטית לקירור, כשהתערובת מתקררת, מוסיפים את הביצים לאט, לאט וממשיכים לערבל עד להטמעת כל הביצים בתערובת, 

מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ, או צנטר כוכבים באותו קוטר, מזלפים פחזניות במרחקים אחד מהשני, אופים כ- 30 דקות עד שמוכן (לא פותחים את התנור בשום אופן ב25 וחמש הדקות הראשונות!!!)

מכינים מילויי קרם קפה (על בסיס גאנש): מביאים לרתיחה שמנת וקפה מערבבים, מוסיפים שוקולד ומערבבים היטב להמסה מקררים היטב (כדאי להכין לילה מראש) מקציפים עד לקבלת קרם,  מעבירים לשק זילוף וממלאים את הפחזניות.

מכינים ציפויי : בסיר קטן ממיסים יחד שוקולד, חלב והחמאה מצפים את הפחזניות שומרים בקירור.