עוגה תפוחים הפוכה היא "המקלובה" של העוגות.
עוגת תפוחים היא אחת החביבות עלי
ויש המון גירסאות שונות לעוגות תפוחים,אותם תוכלו למצוא בבלוג.
את עוגת תפוחים הזו אופים רגיל בגמר האפייה לא מחכים יותר מידי והופכים את העוגה.
עוגה תפוחים הפוכה נבנת על סמך העובדה, שבגמר האפייה נהפוך אותה ומה שנמצא למטה, לדוגמה תפוחים מסודרים כמו פרח יהפוך להיות הפרח שיראו למעלה,
הסיבה שהיא נאפת כך מראה לרוב תיהיה פירות או דבר מה במאפה שלא יקרה אם נאפה אותו רגיל לרוב הוא ישקע במהלך האפייה לתחתית ויעלם.
כשאופים אותם מההתחלה בתחתית אין להם לאן לשקוע ובזמן שהופכים המאפה כבר יציב, לרוב יהיה שם גם רוטב או עוד ערך מוסף ש"ירטיב" את העוגה ויוסיף למרקם הסופי של המאפה כמו למשל רוטב קרמל עסיסי
התוצאה שמתקבלת היא עוגה יפיפיה,
את מראה העוגה ההפוכה מתכננים מראש, כלומר את העיצוב של הצד שנאפה בתוך התבנית והופך להיות הצד העליון.
בכל מקרה לאור העובדה שלקחתי איתי למחלקה עוגה ונאמר עליה שהיא רק בסדר החלטתי באופן יוצא דופן לצרף בפוסט אחד שתי גרסאות של אותה עוגה הפוכה בשל השוני במרכיבי העוגה משתנה הטכניקה של ההכנה אחת עם חמאה ולכן הטכניקה היא הקצפה מה שנקרא קרמאז'
והשנייה עם שמן ולכן אין צוך להקציף ולטעמי היא יותר קלילה וטעימה .
שתי העוגות טעימות ואני משאירה את ההחלטה בידיכם
עוגת תפוח בדבש הפוכה
הגירסה הבחושה
קוטר תבנית 24-26
לשכבת התפוחים
200 גרם (1 כוס) סוכר
4 כפות דבש
50 גרם חמאה
125מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה (1/2 מיכל)
4 תפוחי עץ גרני סמית קלופים, חצויים וחתוכים לטריזים בעובי 1/2 ס"מ (מוסיפים מעט מיץ לימון למניעת השחרה)
לבלילת העוגה
350 גרם (21/2 כוסות) קמח
10 גרם (1שקית) אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
100 גרם אגוזים שבורים גס (1 כוס)
אופציונלי
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
2 כפות סוכר חום
1/2 כוס דבש
100 מ"ל שמן רצוי שמן רגיל (1/2
כוס)
3 ביצים
240 מ"ל (1 כוס) קפה נמס - מים חמים עם כפית גדושה קפה נמס
אופן
מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית שאינה נשלפת
משמנים את התחתית והדפנות של התבנית ומרפדים
בנייר אפייה.
מכינים טופי ומסדרים את התפוחים:
ממיסים סוכר ודבש בסיר כבד על להבה בינונית 10-7 דקות עד לקבלת צבע חום ענברי. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים היטב ומבשלים 5-3 דקות עד לקבלת טופי. מסירים מהכיריים ומצננים כמה דקות. יוצקים בזהירות את הטופי לתבנית מקררים מעט.
מסדרים את התפוחים על גבי הטופי בחפיפה כמו רעפים מתחילים מהשוליים ומתקדמים לכיוון המרכז. מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הבלילה ואופים: מערבבים יבשים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, ואגוזים בקערה בינונית.
בקערה טורפים (אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה)קפה,ביצים, סוכר, דבש, שמן ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים את היבשים תוך כדי ערבול עד שמתקבלת תערובת אחידה, יוצקים את הבלילה על התפוחים.
אופים כ- 50 דקות, עד
שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. מחכים 5-10 דקות עד שהעוגה מתקררת מעט
והופכים. חשוב להפוך לפני שהעוגה מתקררת לגמרי, אחרת הטופי עלול להתקשות ולהדביק
את העוגה לתחתית.
עוגת תפוח בדבש הפוכה
הגירסה המוקצפת
המרכיבים:
לטופי
50 גרם חמאה
1 כוסות (200 גרם) סוכר
4 כפות דבש
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
4 תפוחים גדולים גרני סמית
לבלילת העוגה:
2.5 כוסות (
1 שקית (
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית קינמון טחון
1 מיכל (
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה רכה
1 כוס (
3 ביצים בגודל L
מומלץ להשתמש בתבנית עם תחתית שאינה נשלפת
משמנים את התחתית והדפנות של התבנית ומרפדים בנייר אפייה.
מכינים טופי ומסדרים את התפוחים:
ממיסים סוכר ודבש בסיר כבד על להבה בינונית 10-7 דקות עד לקבלת צבע חום ענברי. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים היטב ומבשלים 5-3 דקות עד לקבלת טופי. מסירים מהכיריים ומצננים כמה דקות. יוצקים בזהירות את הטופי לתבנית מקררים מעט.
מסדרים את התפוחים על גבי הטופי בחפיפה כמו רעפים מתחילים מהשוליים ומתקדמים לכיוון המרכז. מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הבלילה: מנפים לקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, וקינמון. מוסיפים מלח ומערבבים.
בקערית מערבבים יוגורט,חלב ותמצית ווניל.
בקערת מיקסר מקציפים חמאה רכה וסוכר לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם.
מוסיפים את הקמח והיוגורט לסרוגין בכ3 או 4 פעמים מתחילים עם הקמח ומסימים עם הקמח.
יוצקים את הבלילה על התפוחים ואופים כ 60 דקות או עד שמזהיב ששיפוד עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה