קורבייה

 

אצלנו קוראים להם קורבייה 

יכול להיות שתשמעו כל מיני שמות דומים ואולי באמת יכול להיות שזו אותה עוגייה.

בכל אופן בבית שלנו זה היה השם שלהן קורבייה, עוגיות חמאה מדהימות וטעימות!

אצלנו בבית ביפו, כבר בתחילת אוגוסט התחילו להרגיש ולהתרגש לקראת חגי תשרי ההולכים וקרבים, למה כל כך מוקדם אתם שואלים? 

אמא שהיתה חולת נקיון קשה, היתה הופכת את הבית כן, כן בדיוק מה שאתם שומעים, לא רק בפסח, הכוונה מזמנים צבע שיצבע את הבית, מורידים וילונות, מכבסים ת'ארונות וכ'ו וכ'ו משתגעים לגמריי וכשמלאכת הנקיונות מסתימת, מתחילים להתפנות להכנת כל הממתקים והעוגיות של החגים.

אני נזכרת ולא מאמינה כמה אמא השקיעה והכינה לא היו עוגיות או עוגות או השד יודע מה מתוק שהיא לא הכינה, דאגה לפנק את כולם כל אחד במה שאהב ולא רק בני הבית אלה מעגלים של משפחה יותר רחבים. 

בדיעבד הממתקים האלו אכן שירתו את ה"חגים" ולכן היו מאוד מושקעים ודרשו המון התעסקות אז מתחילים מוקדם כדי לא להגיע אל החג בלי זמן ואוויר. 

אחת מהעוגיות שהכינה היו הקורבייס עוגיות חמאה(המון חמאה) נמסות בפה שאבא כל כך אהב.

העוגיות האלו הן מהסוג המתפורר ונמס בפה ולא כולם מתחברים אילהם ומי שמתחבר פשוט מכור.

כמו לדוגמה גולי שלי שמדי פעם בה אליי עם יציאה כזו או אחרת.

ככה נשמעת שיחה ביננו " אמא את יכולה אולייי להכין קצת עוגיות? כן איזה מתחשק לך...

כאלו העגולות, כל העוגיות כמעט עגולות, כאלו טעימות, נראה לך שאני מכינה עוגיות לא טעימות, נו אלה שנמסות בפה, אני שואלת עוגיות חלבה? (אני עושה את עצמי לא מבינה ) נו אמא  אלה שיש להם אגוז באמצע ההההההאני אומרת בחיוך, קורבייה כאלה כמו שממה שרה היתה מכינה, כן כן כן טוב אני אכין לך בהזדמנות אין לי כוח כרגע"

ברור לכם שבערב הצינצנת היתה מפוצצת בעוגיות כי מי אני שיבקשו ממיני עוגיות ואני לא אכין. 

קורבייס - עוגיות חמאה מתמוססות בפה 

כ- 75 יחידות

1 קילוגרם קמח לבן רגיל או עדיף קמח עוגיות (שטיבל4 מיוחד לעוגיות)

10 גרם אבקת אפיה 

2 שקיות סוכר וניל 

550 גרם חמאה

200 גרם אבקת סוכר 

1 חלמון (אפציונלי)

5 טיפות מיי זהר אופציונלי

לקישוט 

אגוזים שלמים לוז או פיסטוק, או שקדים וכו.

ההכנה

לצורך הלישה משתמשים בוו גיטרה, בקערת מיקסר שמים קמח אבקת אפייה סוכר וניל ואבקת סוכר מערבבים לאט מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת בצק רך ונעים (את החלמון ומיי זהר במידה ומשתמשים מוסיפים בשלב העירבול)

מגלגלים כדורים בגודל אגוז קטן (כ20 גרם ליחידה) ובמרכז כל  עוגייה שמים חתיכת אגוז אופים כ20 – 25 דקות בחום של 180 מעלות , העוגיות צריכות להישאר בהירות !