בקלאווה במלית קדאיף, אגוזים וקצפת

 

           טארטלטים של פילו ממולאים בקדאיף ואגוזים עם קצפת 

מראה "מודרני" לקדאיף שפנים רבות לו, אמא שלי היתה מכינה מאפה שקראו לו קדאיף!!!

לא כנאפה ולא עוגת לונדון שעשוייה שתי שכבות חוטי קדאיף אפויים ובינהם שכבה ענקית של מלא מלא קצפת.

המאפה שקראו לו קדאיף היה מאפה של שתי שכבות שערות קדאיף ובאמצע מלא אגוזים עם סוכר קינמון, בסוף האפיה היתה יוצקת מעל סירופ סוכר וזה בעצם היה סוג של בקלאווה רק שעשויי מחוטיי קדאיף וקראו לזה קדאיף וגם חתכו אותו כמו שחותכים בקלאווה.

היום אפשר למצוא את הקדאיף מהסוג הזה רק במאפיות ערביות  שמוכרות את כל המאפים המיזרחיים בקלאוות וקדאיפים למיניהם. 

וכשאני נזכרת באמא שלי ובכל המאפים המדהימים שהכינה וכל כך מתחשק לי לצעוק, כי אני יודעת שגם אם אכין אותם אין מי שיאכל, כולם בדיאטה והבעל עם סכרת ולאכול מגש קדאיף לבד לא בה בחשבון.

אז אני מתחכמת ומכינה משהו מודרני קטן שמכיל את כל העולמות הגעגוע והחשק שלי ומתקבל מאפה קטן כמעט בגודל ביס יפיפה עם כל הטעמים הנכונים ופיתויי קטן של קצפת. 

מאפה קטן בטעם גדול של אמא מפעם עם מראה מודרני של היום למשפחה והחברים הטובים שבדיאטה, ניצחון גדול לי שלוב של טעמים עם זיכרונות ויופי מודרני. 

טאטלטים של בקלוואה ממולאים בקדאיף ואגוזים 

ל24 טארטלטים בקוטר 5 סמ

4 דפיי פילו 

100 גרם חמאה 

למלית 

150 גרם אגוזים (מלך, פיסטוקים, וכו') קצוצים דק

100 גרם סוכר 

50 גרם שערות קדאיף יבשים או קצוצים 

1 כף שטוחה קינמון 

5 -7 טיפות מיי זהר מרוכז 

לסירופ סוכר 

300 גרם (11/2כוס) סוכר 

240 מל (1 כוס) מים 

5 טיפות מיי זהר 

לקצפת 

125 גרם (1/2 כוס) שמנת מתוקה 

1 כף גדושה סוכר 

ההכנה 

מחממים תנור ל180 מעלות 

מכינים סירופ סוכר: מבשלים סוכר ומים עד להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ביעבוע כ5-7 דקות שיסמיך טיפה אך לא מאוד 

105-110 מעלות, מקררים את הסירופ (אפשר בעזרת אמבט מיי קרח).

מכינים את הטארטלטים: קורצים מדפיי הפילו  48 עיגולים בגודל 10-12 סמ כל אחד, מורחים כל עיגול במעט חמאה, מניחים עליו עיגול נוסף ומורחים גם אותו במעט חמאה ומרפדים את הקילתית בזוג העיגולים, חוזרים על הפעולה עם כל העיגולים. 

מכינים את המלית: בקערה שמים קדאיף, אגוזים, סוכר, קינמון, מיי זהר ואת כל החמאה המומסת שנותרה ממריחת העיגולים (נשאר בערך 50 גרם חמאה מומסת אם חסר לכם אפשר להמיס עוד טיפה חמאה) מערבבים היטב את כל החומרים רואים שהקדאיף "משומן" מהחמאה ממלאים בעזרת כפית  במלית, לא דוחסים, כמות המלית מספיקה בדיוק ל24 קלתיות.

אופים כ-15-20 דקות עד שהטרטלטים זהובים ומוכנים, מיד כשיוצא מהתנור בעזרת כף יוצקים על כל טארטלט מקררים 

מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצף יציב מעבירים לשק זילוף 

מזלפים על כל טארטלט רוזטה של קצפת 

שומרים במקרר עד להגשה.