בבקה גבינה וחמוציות

בבקה 

היא אולי אחת התבנית שאני הכי אוהבת, במיוחד את דוגמת העוגה שמתקבלת בסיום האפייה. 

ישנם גרסאות שונות של עוגות הנאפות תחת השם בבקה, אך הכי מיוחסת להן היא עוגות השמרים הנאפות בתבנית.

בפולנית, בבלארוסית, ברוסית וגם בבולגרית פירוש המילה "בבקה" "בבה"הוא סבתא.

 אנחנו מכירים את המילה ומשיכים אותה לצורת התבנית המוכרת לנו כבבקה. 

השם בבקה לתבנית כפי הנראה נגזר מצורת התבנית: גליל גבוה במרכז ומסביב מעין  קיפולים המזכירים קמטים/כיווצים בשמלת הסבתות.  

 אם מסתכלים על העוגה לאחר יציאתה מן התבנית, רואים מיד את המראה המזכיר את השמלה הנ"ל וכפי הנראה זו הסיבה ששמה הוא בבקה.

שמה של העוגה חדר למילון האנגלי מפולנית, דרך הצרפתית, אם כי במקומות שונים מכנים אותה בשם "עוגת סבתא", בעיקר בקרב מדינות מזרח אירופה.

בקלאסיקה העוגה במלית שוקולדית, חרגתי הפעם מהמילויי הקלאסי והשוקולדי או הקינמון והלכתי למלית גבינה שאני הכי אוהבת בעולם. תוכלו להכין ולהחליט על כל מלית שתתחשק לכם.

כמו כן תוכלו להשתמש בבצק הזה להכנת חלה, (גם פרווה מים ושמן)

או כל עוגת השמרים שמתחשק לכם אישיות או גדולות, כולן יצאו נפלא מהבצק הזה.

המתכון לתבנית בבקה 

750 גרם קמח לחם 

125 גרם סוכר

1/2 כפית מלח

1 כף גדושה שמרים יבשים 

1/2 כוס שמן/חמאה מומסת 

420 מל (אחד ושלושת רבעי כוסות) חלב או מים 

המלית 

1 גבינה טוב טעם 

1 גבינת שמנת 24% ומעלה 

100 גרם סוכר 

40 גרם (1/2 חבילה) אינסטאנט פודינג וניל 

1 ביצה גודל M

50 גרם חמוציות או צימוקים לבנים קטנים

מכינים את הבצק שמים את כל החומרים היבשים בקערת המקסר מערבבים. מפעילים את המקסר עם וו הלישה ותוך כדי מוסיפים חמאה מומסת וחלב. למרות שהמתכון מדוייק ,

לא יוצקים את כל החלב בבת אחת אלה כל פעם קצת ורואים לפעמים לא שמים את כל הנוזלים כי הבצק מאוד דביק ולפעמים אוליי חסר טיפה ומוסיפים.

מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח ולהכפיל את ניפחו.

בינתיים מכינים את המלית מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. 

מקמחים משטח עבודה ומעבירים את הבצק שתפח, משטחים ומרדדים אותו למלבן גדול ברוחב 50 ובאורך 40 (בערך). 

מורחים את הגבינה ומגלגלים לגלילה, ארוכה חותכים 6-8  פרוסות ברוחב 8-10 סמ כל אחת כמו צינורות קטנים מעמידים את הפרוסות בתבנית אחת ליד השנייה עם מספיק רווח ומתפיחים עד שהתבנית "מלאה" הצינורות מכפילים את נפחם והתבנית מלאה.

מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כ30-35 דקות. 

או עד שהעוגה אפוייה וצבעה זהוב כהה.