עוגת "הפתעה" עם תפוחים ריבה ומקצפת

 

עוגת תפוחים ומקצפת

ישמע קלישאתי אבל זו האמת שלי: מודה מבלי להתבייש אוהבת מתוק יותר מהכל, כל העוגות על כל המגוון שלהן טעימות לי, 

נכון שיש מדרג ויש כאלה שאני אוהבת יותר ויש טיפונת קטנטנה פחות.

הדבר מוביל אותי לקלשאה: כשאומר בכל פעם על מתכון אחר שאכין שאותו אני הכי אוהבת בעולם.

כי היום יש עוגת תפוחים ואני הכי אוהבת אותה בעולם! ומחר יהיה שוקולד אז מחר הוא יהיה זה שאני הכי אוהבת כי זה טעים לי בטרופ, ואם זה יהיה פבלובה אותה לא אוהב הכי הכי בעולם?

אז נכון שיש משהו אחד שאני מוכנה למכור את נשמתי בשביל ביס מימנו וזו הסברינה וכל היתר מתחתיו במעמד שווה.  

למה הפתעה? כי כל ביס מפתיע בחגיגה של מרקמים וטעמים: פירורי בצק נימוחים, ריבה, תפוחים מוקפצים, אגוזים ומעל הכל שמיכה רכה של מקצפת ועוד קצת אגוזים ופירורי בצק פריכים.

עוגת "הפתעה" עם תפוחים ריבה ומקצפת

לתבנית 22-24

לבצק

100 גרם חמאה  קרה חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

3 חלמונים

210 גרם (11/2 כוסות) קמח תופח

לתפוחים

30 גרם חמאה

3 כפות סוכר 

3  תפוחי עץ גרני סמית קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות גדולות

למקצפת

3 חלבונים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

80 גרם (1 חבילה) אינסטאנט פודינג

לריבה

1/2 כוס ריבת משמש או ריבת פירות יער 

  100גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס

ההכנה 

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים לבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים, גסים ורטובים, מוציאים כ-3/4 כוס פירורים ושומרים בצד.

מכינים את התפוחים: ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה והתחלת קרמל, מוסיפים תפוחים ומבשלים 7-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים והתפוחים מזהיבים ומתחילים להתקרמל,מניחים את התפוחים במסננת כדי שיגירו את כל הנוזלים ומצננים לטמפ החדר.

מכינים את המקצפת: מקציפים חלבונים עם סוכר ופודינג וניל במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב אחיד ורך.

מרכיבים את העוגה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.

משטחים את הפירורים למעט 3/4 כוס ששמנו בצד בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ודוחסים מעט עם האצבעות. מורחים עליהם ריבה, מפזרים 2/3 מכמות האגוזים ומעל מסדרים את קוביות התפוחים, מעל התפוחים  מניחים את המקצפת  נעזרים בכף על מנת לפזר את המקצפת על התפוחים ואז מורחים, מפזרים את יתרת האגוזים ומעל את פירורי הבצק ששמרנו בצד

 אופים:  כ-35 דקות עד שהפירורים מזהיבים והמקצפת מתייצבת. מצננים לפני ההגשה.

העוגה במיטבה ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותה במקרר עד 3 ימים. סמוך להגשה מוציאים את העוגה, מגישים בטטמפ' החדר.