בווארייה = מוס ונילי ענני, קצפת סירופ שוקולד ואגוזים.
כששומעים את השם בוואריה ישר אומרים ענתיקה,נכון אבל מי אמר שעל קינוח חל חוק ההתישנות? כשזה טעים זה טעים לא משנה מתיי היה באופנה!!!!
אם תשאלו מורים לקונדטוריה יסבירו לכם שהבוואריה היא פשוט טכניקה להכנת מוס על בסיס קרם אינגלז, אותו אח צעיר של הקרם פטיסייר שאילו לא מדביקים תכונות של ענתיקה.
ואני בפרץ של נוסטלגיה, כמו אישה בהריוןמתחשק לי כל כך, בוואריה טעימה שכזו עם כל כללי הטקס סירופ שוקולד ואגוזי מלך קלויים.
מאחר ואני אכלתי את אותו קרם בוואריה ויודעת היטב מה זו בוואריה טובה וטעימה,
הכנתי אחת כזו ואם לכם מתחשק ללמוד לטעום ולהכיר אתם יכולים כי יש כאן מתכון מנצח.
קרם בוואריה
14 גרם ג'לטין
60 מל מים
1 מקל וניל (חצי מקל מספיק
גם בהחלט )/כפית משחת וניל
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה
5 חלמונים
1/2 כוס סוכר
500 גרם שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה אך לא קשה
לציפויי והגשה
1 שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
100 גרם אגוזי מלך קלויים שבורים גס
סירופ שוקולד
ההכנה
מערבבים אבקת ג'לטין עם מים קרם ומניחים בצד לספיגת הנוזלים.
בסיר חוצים ומגרדים מקל וניל,(כפית תמצית וניל איכותית מצויינת במקום)
מוסיפים חלב ,שמנת, מביאים לרתיחה מניחים בצד .
טורפים חלמונים עם סוכר לתערובת אחידה ובהירה.
מוצאים את מקל הוניל תוך גירוד כל השאריות ומחממים שוב את
החלב
יוצקים את החלמונים אל החלב תוך השוואת טמפרטורה עם החלמונים.
(כך עושים השוואת טמפרטורה : מעבירים מן החלב
הרותח מעט נוזלים חמים תוך כדי ערבוב עד שהחלמונים
חמים ואז יוצקים אותם לחלב תוך כדי ערבוב )
וממשיכים לבחוש את התערובת על אש נמוכה עד שמסמיך מעט והטמפרטורה מגיעה ' 86
מעלות. (אסור להרתיח !!!) אפשר גם בלי מד חום, עובדים עם כף עץ וכשמרגישים שמתחיל להסמיך בודקים את התערובת על גבי גב כף העץ מעבירים אצבע לאורך הכף ואם הנוזל לא נסגר סימן שמוכן.
מסירים מהאש את התערובת מכניסים לתערובת את גוש הג'לטין ומערבבים הג'לטין, אמור להתמוסס תוך כדי ערבוב, עד שנמס לחלוטין מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
מרטיבים בישקוטים בחלב ומסדרים בתחתית התבנית
מקפלים את הקצפת לתערובת ויוצקים על הבישקוטים מעבירים למקרר למספר שעות או למקפיא לשעה.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצף יציב ומורחים על פני הבווארייה
בזמן ההגשה
פורסים מנה מניחים על צלחת מפזרים אגוזים מלא סירופ שוקולד ומגישים מיד.
ניפלא אני גאה בך ששמרת את המכון אין על המתכונים של סבתא ואמא . אמיתי מתוך הלב
השבמחק