היא מזכירה את המודוביק הרוסית בהכנת הבצק והשכבות.
את המודוביק הכנתי מספר פעמים, אך
כשראיתי את זו הונגריה לפני כמה שנים, הסתקרנתי ושמרתי אותה במחברות שלי והבטחתי לעצמי שיום אחד אכין אותה.
השנה זאת שנת הנוסטלגיה והחלטתי אני מכינה אותה למרות המורכבות שבעיני לא כל כך מסובכת אלה קצת השקעה דורשת.
מסתבר
שהיא שונה ממש מהמודוביק
הקרם שלה עשוי מסולת
בין השכבות יש ריבה
ומעל יש שוקולד
ככה שמנעד הטעמים ממש ממש שונה ואחר והיא הכי אותנטית מהמטבח ההונגרי.
כמובן שהרגשתי אותה לחבר הונגרי שלא ספק הביע שביעות רצון מעל הממוצע
mezes kremes עוגת שכבות הונגרית
בן השכבות ריבת מישמש קרם סולת ולמעלה גנש שוקולד עשיר
המתכון לתבנית-24
לקרם
700 מל חלב
70 גרם סולת (7 כפות)
1 כפית וניל
200 גרם חמאה
250 גרם סוכר
מיץ וגרדה מלימון
מביאים לרתיחה חלב עם סוכר ווניל , מוסיפים את הסולת תוך כדי עירבוב על אש נמוכה וממשיכים לערבב עד להסמכה . (זה לוקח כמה דקות)
מקררים (מומלץ בעירבוב, אפשר גם לא ואז לפני שמוסיפים את החמאה פותחים עם וו גיטרה ואז מוסיפים את החמאה )
מקציפים חמאה לקרם אוורירי ומוסיפים את הסולת תוך כדי הקצפה,מוסיפים גרדת לימון וטיפה מיץ ומקציפים לקבלת קרם טעים אוורירי.
לבצק השכבות
150 גרם סוכר
75 גרם חמאה
100 גרם דבש
1/2 כוס חלב (עדיף ל500 גרם קמח 1/4 כוס חלב ובמידת הצורך להוסיף)
2 ביצים
550 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
לריבה
1צנצנת ריבת משמש איכותית
לגנש
150 גרם שמנת
150 גרם שוקולד מריר
מבשלים חלב סוכר דבש מוסיפים חמאה מסירים מהאש מוסיפים ביצים לקמח עם אבקת אפייה ומלח מערבבים ידני לבצק
מחלקים את הבצק ל5 חלקים מרדדים כל חלק דק דק ככול שניתן ואופים להזהבה ב180 מעלות 8-10 דקות לעבוד מלא של הבצק ו"הפיכתו לקרקר" מוציאים מהתנור ומיד קורצים עיגול בקוטר 24
מקררים
מכינים גנאש
מביאים שמנת לרתיחה מוסיפים שוקולד ממתינים דקה מערבבים
מרכיבים את העוגה
מניחים עיגול שכבה ראשונה,
מזלפים מעליו קרם מורחים מעשרים מניחים מעל עיגול שכבה שניה מזלפים מעליו קרם,
מניחים עיגול שכבה שלישית
מורחים ריבה בנדיבות מניחים מעליה שכבה נוספת מזלפים קרם מניחים את השכבה האחרונה ומזלפים מעליה את הקרם. מעבירים למקפיא ל10 דקות מורחים גנאש מקררים מעט ומגישים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה